川菜怪味鸡丝的做法(怪味鸡丝调料)

导语：巴蜀名菜：怪味鸡丝

主料辅料

嫩鸡⋯⋯⋯⋯1000 克 白糖⋯⋯⋯⋯⋯10 克

葱丝⋯⋯⋯⋯⋯50 克 酱油⋯⋯⋯⋯⋯40 克

芝麻酱⋯⋯⋯100 克 味精⋯⋯⋯⋯⋯1 克

红油⋯⋯⋯⋯⋯20 克 醋⋯⋯⋯⋯⋯⋯13 克

花椒粉⋯⋯⋯⋯2 克 麻油⋯⋯⋯⋯⋯15 克

熟芝麻⋯⋯⋯⋯10 克 葱段⋯⋯⋯⋯⋯10 克

姜片⋯⋯⋯⋯⋯10 克

烹制方法

1.将鸡宰杀，放净血，煺毛，从腹下开膛，取出内脏，清洗干净待用。

2.将锅置火上，注入清水，放入葱段、姜片，将水烧沸。改用小火将洗净的鸡下入汤锅中，用微开的水浸熟。然后端锅离火，将鸡浸在原汤或开水内，待晾凉后取出。

3.将熟鸡去骨，鸡肉切成 3 毫米粗的丝，将葱丝放入盘底，切好的鸡丝码于葱丝上面待用。

4.将芝麻放入碗中，用冷鸡汤调开，加入酱油、味精、醋、白糖、麻油、红油、花椒面调成怪味汁，淋在盘内的鸡丝上，撤上熟芝麻，食时拌匀即可。

工艺关键

1.煮鸡时不可用大火煮，要用小火浸熟才能保持鲜嫩。

2.调拌味汁时，液体调料要掌握好用量，因其拌后不应见汁，只能略见油才宜。

风味特点

肉质鲜嫩，咸、甜、麻、辣、酸、香、鲜各味其全，为四川菜风味代表之一。

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