杂粮面包的配方和制作方法(杂粮面包的制作配方)

导语：你心心念念的杂粮面包来了！

喜欢甜点，面包，不能总是吃高糖高热量，不然就算嘴巴受得了体重也受不了哈。所以，杂粮面包就是个不错的选择！

非常健康的一款杂粮面包。它低糖低脂，柔软可口，完全一扫以往粗粮面包粗糙难啃的印象。而且可以根据自己的喜好选择各种不同的粗杂粮，制作不同的口味。当早餐，当主食，切开夹上火腿蔬菜等做成低脂三明治，都是非常非常棒的。

【杂粮面包】（参考分量：2个）

配料：高筋面粉125克，各式粗杂粮35克，水70克 50克，干酵母3克，盐2克，细砂糖5克，黄油6克

制作过程：

1、首先准备35克你喜欢的杂粮（可以根据自己的喜好搭配不同的品种，图中我使用的有燕麦、黑米、绿豆、红豆、薏苡仁等）。

2、将杂粮用破壁机打成非常细腻的杂粮粉（如果没有破壁机也可以用普通料理机，不过打得没有那么细腻）。

3.杂粮粉放入小锅，加入70克水混合均匀。然后中火加热并不断搅拌直到煮沸，成为稠厚的熟面糊。

煮好。

4、开始和面。在大碗里加入高筋面粉、干酵母、糖、盐混合，加入冷却的杂粮面糊和剩下的50克水，揉成面团（根据面粉吸水性不同，配方中的水量仅供参考，请根据实际情况调整，揉成柔软的面团）。

5、不断的揉面，直到面筋生成，加入软化的黄油（也可用橄榄油或其他淡味植物油代替），继续揉到可以拉开薄膜的扩展阶段。

6、揉好的面团放入大碗里，盖上保鲜膜或湿布进行基础发酵。室温25℃约需要40分钟到1个小时。

7、面团明显变大以后，可以用手指沾面粉轻轻捅入面团，检测发酵程度。如果拔出手指以后孔洞不回缩也不塌陷，就表示发酵到位了（如果回缩说明发酵不够，如果塌陷说明发酵过度）。8、将发酵好的面团彻底揉出空气，分成两份，揉圆，盖上保鲜膜进行15分钟的醒发。

8、将发酵好的面团彻底揉出空气，分成两份，揉圆，盖上保鲜膜进行15分钟的醒发。

9、取一个醒发好的面团，压扁，用擀面杖擀开成为长椭圆形。再次发酵到两倍大以后，在面团表面筛一层高筋面粉作为装饰，就可以放入预热好的烤箱进行烘焙了。

10.放入预热好上下火180℃的烤箱，烤15分钟左右，直到面团表面呈现金黄色，就可以出炉了。不同烤箱温度情况不同，请根据实际情况调整烘烤的温度和时间。

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