自制卤菜时需要注意的四点问题(自制卤菜时需要注意的四点是)

导语：自制卤菜时需要注意的四点！

对于很多热爱美食的朋友来说，卤菜可是他们心中的一道美味佳肴。既可以下饭下酒，也可以当家常小零食。今天卤三国小编就给大家分享四个在制作家常卤菜过程中的要点，相信做出来的口味一定不比外面差！

一，严格选择制作卤菜的任何食材。不论是做什么菜品，都应该选用较好的、新鲜的食材。不仅吃起来安全健康，同时做出来的味道也会更胜一筹。例如速成鸡和散养鸡，这两种食材做出来的菜品肯定有差别。所以第一步在食材的选择上就需要我们注意。

二，要有一锅味道好的卤汤。而好卤汤的前提就是最好用高汤，这样卤出来的菜更容易出味。家庭做高汤的话，用几根猪大骨加上一只鸡，就足够了，熬制的时间久一点就行。

三，注意卤水与食材的比例。这是很重要的一点，如果卤水和食材的比例不对，不仅食材不能够很好的入味，而且卤水到最后也很容易变质。小编给大家提供的参考原则是卤水刚刚没过食材就可以，倘若食材较多，可以分几次下锅，如果食材少了，就将多余的卤水给盛出来。这一点应该是很容易做到的。此外，没有用到的卤水可以存放在冰箱里，按照普通的卤水保存方法存放即可。

四，卤水中的卤油也很重要。其中的卤油主要起到两方面的作用：一是能隔离空气，防止卤水变质 。二是可以给食材增香。在家里制作卤油比较简单，将大葱、生姜和酱料用油炒一下，然后再加点水倒入锅中就可以了 。

五，把握好卤制的火候。火候的把控直接决定了食材是否能够入味以及口感的好坏。相比较外面店里制作，家庭自制还是比较简单的。大火烧开，小火慢炖就可以了。根据食材的特性来控制火候。例如像鸡翅一类的小件食材就可以炖的时间短一点，反之，像牛肉一类的大件且难熟的食材就可以相应的多炖一会。切记炖完之后要盖上盖子焖制，焖的时间越长越入味，等到真正食用之前再用大火烧开，小煮几分钟，口味更佳。

六，香料的掌握。在家里自制卤菜，一般来说将基础的几样香料掌握好就够用了，有几味香料是必须要放的，比如针对于卤肉产生头香的桂皮和白蔻、产生灵魂香的草果和白芷和产生尾香的丁香和香茅草这6种香料，多少还是要放一些的。

其实啊，在家里自制卤食和做家常菜是一样的，掌握住最主要的几个步骤后多实践，做出来的卤菜味道和口感也会越来越好。

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