一只烧鸡怎么做(一只烧鸡引发的血案)

导语：「食话实说」烹饪探秘：一只烧鸡端上桌前的历程

或许，你听说过中国八大名鸡吗？

道口烧鸡、德州扒鸡、符离集烧鸡、文昌鸡、

沟帮子熏鸡、常熟叫花鸡、成都口水鸡和建水汽锅鸡

没错，这十大名鸡都是烧鸡

你有没有好奇过，这样一只外皮金黄，肉质鲜嫩多汁，冒着焦香气味的烧鸡，在端上饭桌之前，经历过怎样的历程？

那么今天，我们就来了解一下烧鸡的制作工艺流程吧！

原料：10kg鸡，砂仁1.5g，豆蔻1.5g，桂皮9g，姜10g，陈皮0.4g，食盐2-3g。

工艺流程：

原料鸡的选取-宰杀整理-造型-油炸上色-煮制-成品

操作要点：

1）原料鸡的选取：选择生长两年以内的淘汰蛋鸡，重量约为1.5公斤。

2）宰杀整理：采用颈部“三管法”宰杀，然后整理到半净膛、保留心肝肾等。

3）造型：将鸡的翅膀从鸡嘴中穿过，固定好，有口衔单翅和口衔双翅两种造型。

4）油炸上色：“匀”钩子钩挂鸡锁骨，将鸡体沥干，用蜂蜜水浸蘸并均匀涂抹全身。其中，蜂蜜水的比例为（水：蜂蜜=60%:40%）。涂抹完蜂蜜之后就可以下锅油炸，油温一般保持在150-180℃，经过2-3分钟的炸制，直至外皮呈现出均匀的棕红色即可。

5）煮制：老汤使用的是煮制100次以上的汤，用大火煮开，小火熬制，时间一般在1-1.5小时。

到此为止，烧鸡就制作完成了。不同的烧鸡制作工艺和配方都会有所不同，但是整体制作流程都大同小异。

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