香辣狗肉煲的做法(美味狗肉煲)

导语：美食推荐：香辣狗肉煲、鲜椒土鳝段、铁板煎焖鲫鱼制作方法

香辣狗肉煲

主料：

狗肉 1500克。

辅料：

青蒜 150克、茼蒿 100克、生菜 100克。

调料：

姜 50克、大蒜 5克、辣椒(红、尖、干)20克、陈皮 5克、盐 8克、味精 3克、豆瓣酱 50克、腐乳(白)25克、芝麻酱 25克、赤砂糖 20克、老抽 20克、白酒 50克、植物油 100克。

做法：

1、将带骨狗肉切块，每块约重25 克。

2、青蒜择洗干净，切成长约4 厘米的段，姜块捶裂。

3、辣椒去蒂、籽，洗净，切细丝，消毒洗净的25克柠檬叶切细丝，陈皮切细粒。

4、中火烧热炒锅，下狗肉炒干水分取出，倒入250毫升沸水，把姜块焯约3 分钟，捞起。

5、旺火烧热炒锅，下油，烧沸后取油适量淋入盛有辣椒丝的小碟里。

6、随后放蒜泥、豆瓣酱、芝麻酱、豆腐乳下锅爆炒。

7、再下姜块、青蒜、狗肉，边炒边加油，约炒5 分钟，烹入白酒. 加味精、精盐、糖、酱油、陈皮和适量水，烧沸后转入沙锅，加盖慢火焖狗肉至软烂。

8、将择洗干净的茼蒿菜和生菜、辣椒丝、柠檬叶丝连同沙锅上桌，备火一炉，边煲边吃。

鲜椒土鳝段

原料：

鳝鱼段400克、黄瓜条100克、豇豆段50克、红椒节50克、鲜花椒20克、家常豆瓣40克，姜片、蒜片、葱节、盐、料酒、味精、鸡精、白糖、水淀粉、藤椒油、熟菜油各适量。

制法：

1、把鳝鱼段洗净后，投入加有姜片、葱节和料酒的沸水锅汆去血水，捞出来沥水。另把豇豆段也入沸水锅汆断生，捞出来沥水。

2、净锅入熟菜油烧热，投入姜片、蒜片、葱节爆香，下入鳝鱼段稍煸炒，放入红椒节、鲜花椒和家常豆瓣炒香出色，然后掺少量清水烧沸，放入黄瓜条和豇豆段，调入盐、料酒、味精、鸡精、白糖烧至水分将干时，用水淀粉勾芡，淋藤椒油推匀，出锅装盘即成。

铁板煎焖鲫鱼

原料：

带子鲫鱼2条（约800克）、 香菜50克、杏鲍菇100克、干辣椒节5克、酥花生米20克、自制煎焖汁400毫升、姜片、大蒜瓣、姜葱汁、盐、料酒、色拉油各适量。

制作：

1、把鲫鱼宰杀治净后，在鱼身两面剞一字花刀，用姜葱汁、盐和料酒腌入味。把杏鲍菇洗净后切成片，投入热油锅炸至表面金黄时，捞出来沥油。

2、净锅入色拉油烧热，放入鲫鱼煎至两面金黄且表面酥脆时，铲出来待用。

3、另锅入油烧热，投入干辣椒节、姜片和大蒜瓣爆香，下入煎好的鲫鱼，烹入自制煎焖汁，放入炸过的杏鲍菇，用小火煎焖至汁水自然收浓且入味时，撒入香菜和酥花生米略烧，出锅装入烧烫的铁盘内，即成。

说明：自制煎焖汁是用料酒、酱油、老抽、砂糖和花椒水调制而成。

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