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传统油炸糕做法(油炸糕是什么地方的小吃)

导语:老字号网红小吃油炸糕,面粉搅一搅扔进油锅就好,趁热吃更香甜

北京有种小吃一直很火:炸糕,这其中京天红炸糕更是老字号中的网红了。我一直很想买来尝尝,但是因为地方太远,只能心心念念种草了很久。前段时间发现家附近新开了一家,可把我高兴坏了,马上去买来尝尝,当时还排了很长时间的队才买到。迫不及待尝一口,咬起来外皮儿“咔嚓咔嚓“响,里面却软糯无比,甜甜的豆沙馅,真是满足。

不过和同事分享炸糕的时候,也了解到这个小吃在各地有不同的做法。内蒙古中部有咸口的炸糕,一般是韭菜豆腐,也可以放胡萝卜啥的;也有把绿豆煮好剁成茸,放点盐和花椒粉也很好吃;还有白糖馅的,咬一口,糖汁儿顺着手指往下流。

除了馅,外皮的做法也各不一样。有用普通面粉做的,还有普通面粉和糯米粉混合的,也有全部用糯米粉的,还有用黄米面的。

但是不管什么做法,在家做都很简单。今天就分享给大家炸糕的做法,有空在家试试,趁热吃比外面买的好吃多了。

炸糕(纯糯米粉版)

(分享自豆果美食认证达人幸福de眼泪爱美食)

【准备食材】

糯米粉 150克,酵母 1.5克,细砂糖 10克,红豆沙 适量

温水 (我用新良糯米粉,放了130克水) 100—150克

【详细做法】

1、所有材料混合,揉出一个比较柔软的糯米团,盖上盖子醒发30分钟。

发好就这样,变成原来的两倍大即可。因为是温水和面,我的室温24度,30分钟就发好了。

2、分成六份,包上豆沙馅。放在刷了油的平盘上,表面盖上保鲜膜防干。

静置10—15分钟比之前大了一点点就可以炸了。大了以后表面会有些洞洞。

3、提前把油锅中小火加热,筷子放进去看到有非常细小的泡泡就可以了。然后糯米团放进去炸,还要勤翻面。炸到两面金黄,浮起来,中间也鼓起来就熟了。

出锅就开吃吧,趁热吃才是最好吃的。

因为考虑到糯米粉不好消化,这里也分享一个用面粉做的炸糕吧,白糖馅的

油炸糕(纯面粉版)

(分享自豆果美食认证达人风中小荷 )

【准备食材】

面粉(和面用) 80g,水(和面用) 200g,糖(和面用) 20g

面粉(做糖馅儿) 10g,白糖(做糖馅儿) 30g,植物油 500ml

【详细做法】

1、清水加人20g白糖放锅中烧开,倒入80g面粉。

制作面团时要放糖,否则炸的时候不容易上色

2、转小火,用筷子把面粉和水搅拌均匀,粘在锅底的面可以用锅铲帮忙呛下来。搅拌至均匀无干面的时候关火。

3、把面放凉至不烫手的时候,手上沾油揉面,揉至十分光滑的面团。

揉面的时候手上多沾油,否则易粘

4、另取小碗,放入面粉和糖混合均匀做成糖馅儿。加面是为了让炸制过程中融化的糖粘稠度更高以免流出。

5、面团揪成35克的小块,中间捏出窝,放入白糖馅儿,包裹严实,拍成面饼状。

6、油锅烧至插入筷子起泡的程度,放入油糕胚子,炸至金黄色捞出。

另外,还可以用黄米面做成黄米炸糕,或者把绿豆煮成糊做成绿豆炸糕,这个的做法我下次分享给你们吧!

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