鲫鱼白菜豆腐汤的做法(鲫鱼豆腐白菜汤的做法大全家常)

导语：鲫鱼白菜豆腐汤，汤汁奶白，鱼肉鲜豆腐嫩，多喝暖身

小雪节气是入冬后第2个节气，小雪后气温下降，天气变得干燥。这时候一定要注意保暖防寒，可以多喝热汤，比如鲫鱼豆腐汤。

鲫鱼豆腐汤是一道名菜，属于粤菜菜系。鲫鱼肉质鲜嫩，味道鲜美，白菜清淡，豆腐营养丰富。此汤口味咸鲜可口，深受食客喜爱。

小时候喜欢钓鱼也喜欢抓鱼，那时候家乡河里鱼还很多。抓到鱼带回家，母亲就会把鱼给我油煎或者做鲫鱼汤。母亲做的鲫鱼汤奶白色的，只放姜和食盐，味道非常好。现在工作离家很远，有时候想吃母亲做的菜或汤，就自己尝试做了。时间久了，加上回去之后母亲的指导，我做的虽不及母亲好吃，也有母亲的七八分样子了。

今天我做的鲫鱼豆腐汤加入了新鲜白菜，此时正是吃白菜的季节，白菜鲜嫩营养丰富。做这道汤食材选择一定要新鲜，这样做出来口感才好。我用的食材：新鲜鲫鱼1条，嫩豆腐1块，新鲜白菜叶少许。调料只放油盐，香葱，生姜，这道汤吃的就是清淡咸鲜香。鲫鱼需要油煎之后加入适量开水，中火慢煮就可以了。做出来汤汁奶白，口味清淡，适合冬季喝。

暖冬料理——奶白鲫鱼白菜豆腐汤

【所需食材】：新鲜鲫鱼1条，嫩豆腐1块，白菜叶少许，香葱2颗，生姜适量，料酒少许，食盐和食用油适量，开水2升

——开始制作——

步骤一：处理鲫鱼（去掉鱼鳞等清洗干净，这里需要注意的是里面黑膜要去干净，控干水分备用。）

步骤二：夹姜片（生姜切片备用，把鲫鱼两面斜刀滑开，把生姜塞到鱼肉里，鱼肚里面也要放姜片，这样腌制的时候更加入味。）

步骤三：抹盐巴（鱼身和鱼肚里都撒食盐，用手揉搓，让它入味。）

步骤四：加入料酒腌制（料酒可以去鱼腥味，这里我怕不入味，把料酒揉搓在鱼身鱼肚。这里我腌制了30分钟，可以多腌制一会，如果用平底锅煎鱼不容易粘锅。）

步骤五：嫩豆腐划块（这里豆腐一定要选用嫩豆腐，色泽洁白，质地细腻，营养丰富，口感软嫩，适合做汤。）

步骤六：不粘锅刷油，开小火预热，准备煎鱼（建议用平底不粘锅，煎鱼受热均匀鱼皮不会破。）

步骤七：小火慢煎，一面煎至微微发黄翻面继续煎（鱼放锅里的时候控下水分，煎鱼切记来回翻动，容易把鱼身翻段。）

步骤八：换锅（用不粘锅煎鱼不会糊锅，也不会粘锅底。在平底锅我煎5成熟，把煎好的鱼放入炖汤锅再煎一下。鱼煎的久些，炖的汤汁越白。）

步骤九：加热水（这是很关键一步，这是决定汤汁白不白重要原因之一。一定不要加冷水不然做出来汤汁有点发暗不白。加入热水量根据鱼的大小而定，这里我加了2升水。水可以多加点，中间不能二次加水，会影响口感。）

步骤十：大火煮开（加入水之后鱼轻易不要翻动了，可以用铲子轻轻推动，避免翻动把鱼弄断弄烂了。）

步骤十一：加豆腐炖煮（大火烧开加入豆腐开中火炖煮，直到汤汁奶白色，我大概炖煮了20分钟。）

步骤十二：放白菜（这时候加入白菜，白菜不用切直接手撕就可以了，然后转小火炖煮。这时候尝下咸淡，不咸可以加少许盐，炖汤不要太咸了。）

步骤十三：白菜炖软关火就可以了。

步骤十四：奶白热乎的鲫鱼白菜豆腐汤

制作过程总结：

1.食材选择要新鲜，我在市场上买的新鲜鱼和大白菜，豆腐刚做出来嫩豆腐最好，这样做出来汤汁口感鲜香。

2.在处理鱼时，鱼肚黑膜要去干净，用姜片，食盐腌制入味，料酒去腥味。

3.煎鱼最好用不粘锅煎，鱼要煎久些炖煮的汤汁更白。加水一定要加热水，凉水是煮不出来白汤的。

4.煎鱼用小火，炖鱼用中火，最后用小火，火候掌握很重要的。

我是大闫生活，爱生活爱美食。大家喜欢美食可以关注我，每天都会分享美食食谱，希望对大家大家做菜有更多帮助。如果你有好的建议和想法，可以评论留言和我交流互动。

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