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鲫鱼白菜豆腐汤的做法(鲫鱼豆腐白菜汤的做法大全家常)

导语:鲫鱼白菜豆腐汤,汤汁奶白,鱼肉鲜豆腐嫩,多喝暖身

小雪节气是入冬后第2个节气,小雪后气温下降,天气变得干燥。这时候一定要注意保暖防寒,可以多喝热汤,比如鲫鱼豆腐汤。

鲫鱼豆腐汤是一道名菜,属于粤菜菜系。鲫鱼肉质鲜嫩,味道鲜美,白菜清淡,豆腐营养丰富。此汤口味咸鲜可口,深受食客喜爱。

小时候喜欢钓鱼也喜欢抓鱼,那时候家乡河里鱼还很多。抓到鱼带回家,母亲就会把鱼给我油煎或者做鲫鱼汤。母亲做的鲫鱼汤奶白色的,只放姜和食盐,味道非常好。现在工作离家很远,有时候想吃母亲做的菜或汤,就自己尝试做了。时间久了,加上回去之后母亲的指导,我做的虽不及母亲好吃,也有母亲的七八分样子了。

今天我做的鲫鱼豆腐汤加入了新鲜白菜,此时正是吃白菜的季节,白菜鲜嫩营养丰富。做这道汤食材选择一定要新鲜,这样做出来口感才好。我用的食材:新鲜鲫鱼1条,嫩豆腐1块,新鲜白菜叶少许。调料只放油盐,香葱,生姜,这道汤吃的就是清淡咸鲜香。鲫鱼需要油煎之后加入适量开水,中火慢煮就可以了。做出来汤汁奶白,口味清淡,适合冬季喝。

暖冬料理——奶白鲫鱼白菜豆腐汤

【所需食材】:新鲜鲫鱼1条,嫩豆腐1块,白菜叶少许,香葱2颗,生姜适量,料酒少许,食盐和食用油适量,开水2升

——开始制作——

步骤一:处理鲫鱼(去掉鱼鳞等清洗干净,这里需要注意的是里面黑膜要去干净,控干水分备用。)

步骤二:夹姜片(生姜切片备用,把鲫鱼两面斜刀滑开,把生姜塞到鱼肉里,鱼肚里面也要放姜片,这样腌制的时候更加入味。)

步骤三:抹盐巴(鱼身和鱼肚里都撒食盐,用手揉搓,让它入味。)

步骤四:加入料酒腌制(料酒可以去鱼腥味,这里我怕不入味,把料酒揉搓在鱼身鱼肚。这里我腌制了30分钟,可以多腌制一会,如果用平底锅煎鱼不容易粘锅。)

步骤五:嫩豆腐划块(这里豆腐一定要选用嫩豆腐,色泽洁白,质地细腻,营养丰富,口感软嫩,适合做汤。)

步骤六:不粘锅刷油,开小火预热,准备煎鱼(建议用平底不粘锅,煎鱼受热均匀鱼皮不会破。)

步骤七:小火慢煎,一面煎至微微发黄翻面继续煎(鱼放锅里的时候控下水分,煎鱼切记来回翻动,容易把鱼身翻段。)

步骤八:换锅(用不粘锅煎鱼不会糊锅,也不会粘锅底。在平底锅我煎5成熟,把煎好的鱼放入炖汤锅再煎一下。鱼煎的久些,炖的汤汁越白。)

步骤九:加热水(这是很关键一步,这是决定汤汁白不白重要原因之一。一定不要加冷水不然做出来汤汁有点发暗不白。加入热水量根据鱼的大小而定,这里我加了2升水。水可以多加点,中间不能二次加水,会影响口感。)

步骤十:大火煮开(加入水之后鱼轻易不要翻动了,可以用铲子轻轻推动,避免翻动把鱼弄断弄烂了。)

步骤十一:加豆腐炖煮(大火烧开加入豆腐开中火炖煮,直到汤汁奶白色,我大概炖煮了20分钟。)

步骤十二:放白菜(这时候加入白菜,白菜不用切直接手撕就可以了,然后转小火炖煮。这时候尝下咸淡,不咸可以加少许盐,炖汤不要太咸了。)

步骤十三:白菜炖软关火就可以了。

步骤十四:奶白热乎的鲫鱼白菜豆腐汤

制作过程总结:

1.食材选择要新鲜,我在市场上买的新鲜鱼和大白菜,豆腐刚做出来嫩豆腐最好,这样做出来汤汁口感鲜香。

2.在处理鱼时,鱼肚黑膜要去干净,用姜片,食盐腌制入味,料酒去腥味。

3.煎鱼最好用不粘锅煎,鱼要煎久些炖煮的汤汁更白。加水一定要加热水,凉水是煮不出来白汤的。

4.煎鱼用小火,炖鱼用中火,最后用小火,火候掌握很重要的。

我是大闫生活,爱生活爱美食。大家喜欢美食可以关注我,每天都会分享美食食谱,希望对大家大家做菜有更多帮助。如果你有好的建议和想法,可以评论留言和我交流互动。

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