重乳酪蛋糕的制作方法窍门(重乳酪蛋糕的文化内涵)

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重乳酪蛋糕起源于“陀丽雍”蛋糕，“陀丽雍”蛋糕跟现在的布丁很相像，是在奶酪中加入奶汁、鸡蛋等原料后煮成型的蛋糕。有记载称，在公元前776年举办的第一届奥林匹克运动会上，曾用“陀丽雍”蛋糕来招待运动员们。

现在的奶酪蛋糕原型其实是中世前期波兰蒲岛哈雷地区的一款叫做“赛鲁霓库”的普通地方蛋糕，是用流传到此地的一种白奶酪和牛奶蛋糊混合烤制而成的。后来，随着犹太人移民美国，这款蛋糕也传到美国。

小焙妞也很喜欢吃重乳酪蛋糕，如果说轻乳酪蛋糕的口感轻盈，那么重乳酪蛋糕肯定更厚重，同时也更顺滑，回味自然比轻乳酪蛋糕更多更美好啦！

<重乳酪蛋糕>

（六寸圆模）

消化饼干

80g

黄油

15g

奶油奶酪

300g

砂糖

80g

酸奶

75g

鸡蛋

1个

做法：

1、慕斯圈用锡纸包好备用

2、把消化饼干敲碎

3、黄油隔热水融化后倒入饼干碎里，用刮刀拌匀

4、倒入慕斯圈里，用小勺轻轻压平，连烤盘一起放入冷冻备用

5、奶油奶酪隔热水软化，用刮刀压软后，用电动打蛋器低速搅打一下

6、加入砂糖，用蛋抽拌匀至砂糖溶解，看不见砂糖粒

7、加入鸡蛋，这时使用蛋抽的力度应该要更轻柔更慢，以免拌入气泡

8、最后加入酸奶，同样用低速拌匀奶酪糊，酸奶可以用酸奶油代替，口感也会更佳

9、取出慕斯圈，检查饼干碎牢不牢固

10、直接将奶酪糊倒入慕斯圈里，然后连烤盘一起轻震几下，千万别直接提起慕斯圈，下面的锡纸会掉的哦！

11、送入嫩烤箱第三层，嫩烤110度20min，转上下烧烤110度40min

12、出炉后，表面应该是光滑无气泡的，等凉透后放入冷藏室至少2小时，最好过夜

大家也留意到了，这款重乳酪蛋糕跟之前的轻乳酪一样都是不需要水浴的。因为嫩烤箱内腔密封性很好且温控精准，我们只需在前期打入少量蒸汽维持湿度，后期直接用烧烤模式，开裂吗？根本没在怕！

小焙妞有个切重乳酪蛋糕的小技巧哦！就是用把刀刃热一下，方式随意，你可以擦热毛巾，也可以冲热水（记得擦干水珠），也可以用火烤一下，然后利落一刀切下去，蛋糕切面就会平滑整齐，再也不怕被说蛋糕像被狗啃咯！

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