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炒糖色怎样放水不会炸(炒糖色怎么防止乱溅)
导语：炒糖色怎样避免倒水炸锅？我来教你，这个小窍门一定要记好！
现实生活中很多菜都会用到炒糖色，尤其是像做一些肉类或者拔丝菜品的时候，那么怎样炒出来的糖色颜色鲜亮、不发苦、不结晶、不炸锅呢？
今天我就来教大家，学会了你也是大厨，以后逢年过节总归用的上！
一：水炒糖色
水炒糖色用冰糖或者砂糖可以，新手建议用砂糖更好一些，锅中加入砂糖和清水，比例为2：1，开始的时候用中火进行炒，用勺子在锅中滑动转圈，保证其受热均匀，等到砂糖全部融化之后转小火，继续滑动转圈翻炒，过一会就会慢慢出现小泡泡，这个时候的颜色呈杏黄色，做拔丝地瓜之类的刚好，过一会泡泡就会更密集，这个时候我们关火继续炒制，锅中的余温便会将糖色炒制枣红色。
二：油炒糖色
有炒糖色用冰糖砂糖都可以，个人感觉冰糖更好一些，但是注意不要用大块的冰糖，最好将冰糖拍碎，起锅烧油先把锅润一润，然后加入冰糖，新手全程小火，冰糖不要超过锅圈的范围，不然会发火，全程用勺子转圈滑动，等待冰糖完全融化之后就会慢慢起泡，这个时候要加快滑动速度，泡泡密集的时候关火余温便可炒好。
三：油水混炒
油水混炒有两种说法，第一种就是锅中加入油跟水，比例为1:2，加入冰糖或者砂糖混炒，方法和前两种基本一样，第二种就是糖色开始冒小泡泡之后加入温开水，记住一定是温开水，加入温开水之后炒制粘稠状泡泡密集的时候就可以啦！
所以人们常说的避免倒水加过是加的开水或者凉水，水的温度和锅中糖色的温度相差太大才引起的倒水炸锅！
怎么样？你学会了吗？
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