黄瓜酸的做法(黄瓜怎么做酸黄瓜)

导语：香煎菇类的秘密武器——酸黄瓜的腌汁

酸黄瓜的腌汁的主要功能就是让小黄瓜可以长命百岁。它的存在只能被界定成一种辅助工具，一个没人要的副产品。只有少数的人会特别去把它当作食材来运用。也只有输了真心话大冒险的人，才会敢把它当水喝。

这也是为什么一般人黄瓜吃完了，就把罐子里的腌汁给倒掉。

只是，你知道吗？

流进水槽的那些腌汁，其实就等同于把一小瓶上好的醋、鱼酱，或是酱油给整瓶倒掉。

这或许是因为你没看过有人把酸黄瓜的腌汁入菜；又或者是因为你认为这透着邪恶暗绿汁液里的盐跟醋多到足以盖过其它食材的风味，毁了整盘菜。

但是在香煎菇类时，洒上酸黄瓜的腌汁，这比原先的要更加美味。

当然也不是要你整罐给它倒下去。可以就舀个几汤匙，让腌汁的味道隐隐地提升菇类的鲜甜原味。

本身就已经是人间美味的菇类再经过烹调后，更可以用来陪衬牛排、烤鸡，或是直接配扁豆跟谷类来食用。也可以直接在起锅后，摆在抹过奶油、金黄酥脆的面包上。

以下食谱供读者参考：

<食材>

无盐黄油

橄榄油

红葱头：切薄片

综合菇类：切厚片或是对切两次

直接从罐子里沥出来的酸黄瓜腌汁

盐

黑胡椒

<做法>

1、用适度的大火在平底锅里放入黄油和橄榄油。约略加热 2 分钟一边搅拌一遍等奶油慢慢的转成金黄色。

2、下红葱头，大约花 1 分钟持续搅拌加热到软化。

3、下综合菇类，煎 5～7分钟到棕黄软嫩，其中要时不时地搅拌。

4、加入酸黄瓜腌汁，加热大约一分钟至收汁。

5、用盐与黑胡椒调味后，摆盘出菜。

酸性物质（acidity）是香煎菇类折冲鲜甜的一个重要的调味元素。下次煎菇类煎到一半忽然发现家里没有醋又没时间挤柠檬汁，或是单纯不想为了一盘菜而必须打开一瓶白酒时，就别忘了可以直接拿出冰箱里的酸黄瓜，沥出腌汁来应急哦！

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