成武名吃白酥鸡的做法(成武白酥鸡怎么做好吃)

导语：成武名吃:白酥鸡

在鲁西南老家成武有一道菜，逢年过节，红白喜事的餐桌上都离不了他，这就是白酥鸡。

相传创于清朝初期,经过了300多年十多代人的改进。此菜为半球形,蒸制而成。分离为两部分,中间为粉红色,称&34;,覆面为白色,称为&34;。其制作方法是:把瘦猪肉,鸡肉绞碎,加入蛋清和绿豆粉搅拌混合后,佐以味精麻油细盐和五香料,继续搅打至适中,称为“底子料”,将鸡脯抽去白筋,用刀背砸成细泥,再加入适量猪膘肉共砸,完全混放入味精细盐和少许麻油,继续砸打至适中,称为“面子料”。料子做好后,进行蒸制。先将底子料做成15厘米左右的半球,置于蒸笼内,再以等量的面子料涂于表面使下薄上厚,并用光滑的竹子粘蛋液或清水抹光、上火蒸一个小时,中间要掀盖放气，以便蒸出的白酥鸡白嫩。白酥鸡蒸出后,改刀即可上席,也可加适量高汤,但不放酱油,以保持面子洁白。此菜特色是底红顶白,软而不散,香而不腻,味道鲜美。

白酥鸡的食用方法：

1、宫廷传统吃法：切片按原型放碗中，是平面向上，半圆面在下。加适量细盐、味精、葱姜、白胡椒面，再加清汤或白开水（不加酱油）至碗中白酥鸡的一半处，蒸20分钟。扣于盘中，撒香菜、淋香油即可。亦可另加沾汁沾食。

2、切片或条或丁涮火锅。

3、切片或条或丁与蔬菜炒、炖均可。菜有肉味，肉含菜香，别具特色。

4、切片或条或丁做汤料。

5、改刀后挂糊炸，根据喜好撒、沾各式调料。

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