一年中最热的“三伏天”已经过去，但不要以为炎热就已经远离我们，对于南方朋友来说，还有“24只秋老虎”呢，且得再热一阵子。但现在的热和夏天的热又不一样，夏天的热是高温的暑热，南方还带有湿气，很大程度上是湿热，经常湿闷难受。现在的热则带有一点燥，秋燥已悄悄来临，这时候的饮食以“贴秋膘”和“润燥”为主了。今天的银耳胡萝卜排骨汤，可以说是两者兼而有之了。

一般人们都只是用银耳煮甜汤，加点莲子、红枣、百合、桂圆、雪梨等等，没试过煮咸口的，可是银耳本来就是一种菌，怎么做都随自己意。银耳炒菜也是好吃的哟。以前在广东吃过一道“罗汉斋”，里面一个材料就是银耳，很好吃的。我家以前有次干银耳泡太多了，我妈就用一些拿来炒肉吃，没想到很好吃。所以换个做法吧，今天银耳和排骨一起煮。

银耳胡萝卜排骨汤

主要食材：干银耳半朵，胡萝卜1个，排骨300克，盐1小勺

烹饪过程：

1、干银耳先用一个大碗泡发，中间最好换几次水。现在天气热，很快就泡发好了。

2、将泡发好的银耳剪去菌脚，就是很深的黄色那一部分，然后撕成小朵，清洗干净，晾下水。

3、排骨先洗干净，然后冷水下锅焯一下水。火不要太大，中火就好。

4、这时电饭煲开始烧水。我一般是三个人五饭碗的水，加几片姜开始煮汤程序。

5、排骨渐渐煮出白色的沫，这是排骨被剁开时流出的组织液，焯下水，这样汤会清爽一点。白沫不再明显增加了，就可以关火，将排骨捞出，用热水冲洗一下。

6、胡萝卜洗干净，切成块。我今天买的是炒菜用的比较脆嫩的胡萝卜，其实煮汤要用广东那种比较大的胡萝卜，那个煮出来的汤带有一点点微甜的味道。

7、这时候电饭煲的水也有点微热了，不需要烧开，把焯好水的排骨，胡萝卜还有银耳一起倒入，稍微搅一下，继续煮汤。

8、在煮汤结束前最后10分钟，加1小勺盐，搅拌均匀，完成最后的时间就可以了。

因为今天煮汤用的干银耳买了好久了，所以煮出来的汤不会很粘糯。煮排骨汤的银耳最好用那种脆耳，不要用糯耳，不然煮出来的汤粘乎乎的，不够清爽。

碎碎念：

1、肉类煮汤时，先焯一下水，那样汤会比较清爽一些，没有灰沫沫。但是记得，肉类焯水要冷水入锅，热水冲洗，热水开始煮，这样才会肉嫩汤鲜。避免肉中的蛋白质和脂肪遇冷收缩，肉质发柴，鲜味煮不出来。

2、胡萝卜可以换成玉米等，随自己意。

3、煮汤的盐在最后几分钟放。放早了，肉容易煮柴。

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做饭其实没有规定项，有时可以换换思路，而且同一个食材不同地方的做法也不一样，不要太拘泥于某个定式。也可以网上参考别人的做法，结合自己的实际，尽情发挥你的厨艺吧！

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