老北京酱肘子，是北京最著名的老百姓吃食之一，特别喜欢北京的烧饼夹肉，热烧饼加上凉的老北京酱肘子，再来一碗杂碎汤或者都泡汤美得很来。老北京酱肘子天福号酱肉店首创，酱肘子色泽呈黑红色，香味扑鼻，肉烂香嫩，不腻爽口。皮和瘦肉同样香嫩。老北京酱肘子每家店的做法都不同，每个家庭做法也不同，肉香、味美才是大家的追求。

夏天是吃酱肘子的最好时间，天气热，凉肘子吃起来不会有油腻感，满足了无肉不欢的全部要求。吃老北京酱肘子夹火烧就是美味的早点；酱肘子切片配上蒜酱就是美味的下酒菜；酱肘子配上陕西凉皮子、骨汤面条等就是很好的晚饭。曾经在一本书上看到过，北京酱肘子的一个配方，100千克生肉，大盐4千克，桂皮200克，姜300克，大料100克，糖色0.5千克，料酒0.5千克，花椒100克。决定在家做一次试试。

做老北京酱肘子先选肘子，爱吃肉的选前肘，爱吃皮筋的选后肘。后肘子的价钱也比前肘子便宜一些，一般用来煲汤、卤肉等等。

老北京酱肘子

原料：肘子1个（1.5千克）

调料：盐30克，桂皮10克，姜50克，大料15克，糖50克，料酒250克，花椒20克。

制作：

1、把精选好肘肉洗净，和佐料下锅用旺火煮1小时，待到出油后，把肘肉取出，用凉水冲洗，同时把锅内浮油撇.出，再把锅内的汤过两次箩，去尽锅底肉渣。

2、炒糖色，炒锅放清水30克，白糖，熬成糖色，倒入清水烧开，倒入煮肘子的锅中即可。猪肘子的锅要滚开，炒好的糖色也要烧开，才可以放到一起，不然不容易上色。

3、把已煮熟的肉放入原汤内，用更旺的火煮开焖1小时，最后用微火煨1小时，使煮肘肉出的油再钻进肉内，捞出即成。

老北京酱肘子，不是北京人也没吃过早年间酱肘子是个什么味道，至于做的正不正宗，方法是不是老北京的做法都不得知。无论做什么美食，特别是能力传下来想念的味道，那必须要经过多次的实验，不断调整配方的比例。

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