卤味店鸡爪的做法大全(饭店的卤鸡爪怎么做)

导语：退休老厨师做了20年的卤味，最高一天卖500个卤鸡爪，配方大公布

小编很喜欢吃卤味，什么卤肉、卤猪蹄、卤鸡爪、鸡肝等一些美食，不买了几斤回去尝尝真是解不了馋啊，偶尔也会在家自己卤一些食材，今天小编就教大家来做卤鸡爪，做法非常简单，喜欢的小伙伴快来试试吧。

食材

主料

鸡爪800克、姜片20克

配料

豆瓣酱10克、冰糖10克、老抽5毫升、料酒10毫升、盐5克

酱鸡爪的做法

1 、鸡爪冲洗净后改刀切小。

2 、适量清水烧开，倒入料酒、姜片，将鸡爪焯水后捞出。

3 、锅内入油，倒入冰糖炒糖色。

4 、冰糖融化后，等到油里起泡沫，颜色开始变黄，调入豆瓣酱炒匀。

5 、倒入沥干水的鸡爪。

6 、快速翻炒，使鸡爪滚满酱色。

7 、倒入没过鸡爪的开水，调入老抽。

8、大火烧开转中小火慢炖，炖到用筷子很容易扎透凤爪即可。

小编贴士

1、豆瓣酱本身有咸味，可以根据个人口味调入少量盐调味。

2、小火慢炖20分钟后要不时翻动一下锅中食材，以免粘锅底。

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