面粉酥糖的做法(糖酥饼的面怎么和)

老公最喜欢我做的一道美食就是“旋风酥糖饼”了，他是极爱吃甜食的，尤其是像“冬青”、“甜麻花”、“油炸糕”一类的甜食，前几天偶然做了一次旋风酥糖饼，酥酥的香香的，内里空心又柔软多层，吃着从味道和口感上非常好，老公只吃了一口就瞬间爱上了。每次只要我俩一闹矛盾，没有什么是一个旋风酥糖饼不能解决的，如果有的话，那就是两个。

那么旋风酥糖饼为什么会那么受欢迎呢？首先是它的整体的重量真是特别的轻，尤其是外观上被高温烘烤的表面那种焦黄的焦糖色，沾着满满又香香的白芝麻，一看就特别吸引人。整体呈现出空心的状态，轻轻地咬上一口，先入口的是白糖和面粉混合的香甜味，柔柔的软软的，咬一口就超满足。尤其是经过了开酥的过程，烤出来的层次更丰富更均匀，和面的时候特别用了半发面的形式，做出来的糖饼更是柔软甜蜜，而且很好消化。

做旋风酥糖饼最重要的就是“和面和开酥的过程”，至于其它步骤都是特别容易掌握的。和面的时候我们要注意用半发面的形式，这样出来的糖饼有发面的口感但是相对来说又节约了时间，可以说是一举两得；开酥的过程要慢慢的耐心的去完成，擀面的时候要均匀的用力，最好让油酥均匀的遍布在饼皮里面，最好不要擀破皮哦。总得来说，只要掌握一些小细节，很容易的就能做出好吃好看的旋风酥糖饼。

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【所需食材】：面粉、玉米油、清水

【辅助食材】：白糖、酵母粉、蛋黄液、芝麻

【所需工具】：烤箱

【制作步骤】：

1、和面

400克面粉、90克玉米油、3克酵母粉、60克白糖、用230克的清水和面，搅拌成面絮，下手揉成一个光滑柔软的面团。面粉用家里的普通面粉就可以了，糖量可以按照自己的口味来适量的增减，我觉得60克刚刚好。揉好之后密封饧面20分钟就差不多了。

❤ 家里如果没有玉米油的话可以改成同样气味小的橄榄油，如果都没有可以选择气味稍大一些的花生油；

❤ 这里用凉水或者温水和面都可以，我们这个主要是半发面的面团，不需要完全的发面。

2、油酥面

旋风酥糖饼里面起的这个层次是因为加了油酥，油酥面的制作步骤更是非常简单。240克面粉里加110克的玉米油，搅拌成颗粒状，然后按压成一个光滑的油酥面团就可以了。

❤ 按压好之后依然要盖上保鲜膜保湿保存；

❤ 这里的面粉可以换成低筋粉。

3、下剂子

面团饧好之后更加显得柔软了，取出来面团不要揉直接整理成长筒的形状，然后下16个剂子，同样的步骤油酥面也要下16个剂子。下好之后把面剂稍微揉圆揉匀按扁，擀几下，包入一颗油酥馅，利用虎口处捏紧。

❤ 收口的时候要收的紧实一些，这样不容易漏酥；

❤ 具体的剂子的大小和数量要根据自己的情况来做一个调整。

4、开酥

现在我们需要进行的下一个步骤就是开酥了，把面团按扁，用擀面杖擀成牛舌状，如果想要层次多的话可以擀成一张尽量长的牛舌状，卷起，从中间切一刀，分别垂直向下按扁。然后用擀面杖擀成圆饼，刷一层蛋黄液，撒白芝麻，这样一个胚子就做好了。

❤ 擀饼皮的时候要均匀的慢慢的用力，尽量的把油酥擀开擀均匀，不要破皮；

5、烤

都做好之后不需要二次饧发了，放入预热好的烤箱内，上火180度，下火190度，中层烤大概25分钟就差不多，不一会等温度达到了之后，饼皮就会慢慢鼓起了，变得超好看。时间一到就可以出锅啦。

❤ 烤箱不同，大家要根据自己的烤箱来适量的调整一下时间哦。

现在就可以享受美味啦！外皮一捏就酥的掉渣，里面层次多柔软又甜蜜，真的是越吃越过瘾。

小哈划重点，这里要仔细看哦！

1、我的这个糖量的甜度感觉是微甜的刚刚好，如果喜欢吃甜的可以增加糖量，或者直接在做油酥面的时候里面放上糖，这样会更均匀好吃一些；

2、擀饼皮的时候要注意用力的大小和程度哦；

3、包油酥的时候利用虎口处收口比平时包包子的手法收口可以更紧实一些；

4、一定要趁热吃哦！

总结：高糖高油的食物虽然很好吃，但是大家也要适量。

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