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艾叶粑粑的家常做法窍门(艾叶粑粑怎么做好吃又绿)

导语:客家人最喜欢的艾叶粑粑,做法原来这么简单,外酥里糯,满口清香

每年的清明节前后,艾草的长势是最好的,鲜嫩的艾草长满山边,绿油油的一大片,艾草虽然其貌不扬,但是好处有很多,艾叶又叫艾蒿或者艾,地方不同叫法也不同,艾叶含有丰富的膳食纤维、多种维生素、矿物质等等,不仅能食用也能入药,有温经止血、除湿驱寒的作用,经常食用艾叶还有滋补养生的功效,尤其是对于女性,而且艾草有一种独特的香味,闻着能让人醒脑开窍、食欲大增;

在农村,清明前后的艾叶是人们心中的宝,可以摘回来晒干做成干艾叶,干艾叶能泡脚也能泡澡,更多时候是餐桌上的美食,艾叶的做法有很多,艾叶煮鸡蛋、艾叶炒鸡蛋、艾叶粥、艾叶饼等等,下面和大家分享一个客家人最喜欢的艾叶做法——艾叶粑粑,做法特别简单,是很多朋友儿时记忆中最好吃的味道之一,外酥里糯,满口清香,喜欢的朋友可以试试!

【原材料】艾叶200g、清水320g、粳米粉600g;

【艾叶粑粑的做法】

1、准备适量的艾叶,艾叶可以自己去田野里摘或者去菜市场买,根据家里人口数或者是自己想要做的量来准备艾叶,我买了大约400g;

2、艾叶去掉老梗,清洗干净,放在锅中焯水,往锅中加2g小苏打,下入艾叶,煮到艾叶变软,大约2-3分钟,煮好的艾叶捞出来过凉,挤干水分,处理完之后的艾叶还有200g,根据焯水挤干水分之后的艾叶数量来准备剩下的材料;

3、200g艾叶大约需要320g清水,艾叶和清水的比例是1:1.6,艾叶和粉的比例是1:3,这里大约是600粳米粉,做艾叶粑粑很多人习惯用糯米粉,但是糯米粉做的艾叶粑粑虽然软糯,但是不容易成型,而且吃多了很难消化,我更喜欢用水磨粳米粉,水磨的粳米粉口感和糯米粉很接近,但是更容易成型和操作,而且会更加Q弹,对于老人和小孩来说,粳米粉也更容易消化;

如果要用糯米粉,建议粳米粉和糯米粉的比例在3:1,这样做出来的艾叶粑粑味道也是很好的,粉料是做好艾叶粑粑的第一个重点;

4、艾叶放在料理机中,加入准备好的清水,搅打成艾叶汁,搅打好的艾叶汁不用过滤,直接加到粉料中,少量多次,慢慢搅拌,这里要是喜欢偏甜一点的口感的朋友,可以在粳米粉中加入80g白糖,白糖可加可不加,下手揉成一个软硬适中的面团,艾叶不过滤是艾叶粑粑好吃的第二个重点;

5、面团揉好之后放在一边饧面15分钟,然后取一个面剂子,大约50g每个,先把艾叶剂子搓圆,搓圆之后压扁,一个艾叶粑粑就做好了,做好的艾叶粑粑下面垫上油纸防粘,一个一个叠在一起,放在冰箱冷冻保存,能保存很久,想吃的时候提前取出来解冻,用油煎一煎就能吃,味道和刚做好的是一样的;

6、新鲜做好的艾叶粑粑可以蒸着吃,也可以用油煎,我家更喜欢用油煎,油煎过的艾叶粑粑外酥里糯,口感非常好,锅中加入适量的食用油,油温5成热,放入艾叶粑粑,中小火慢煎,底部煎到定型之后翻面,煎另外一面,煎的过程要勤翻面,煎到两面金黄,用铲子按压有弹性就可以出锅了;

7、煎好的艾叶粑粑可以直接吃,也可以撒上适量的白糖,趁热咬上一口,艾叶独有的香味扑鼻而来,外酥里糯,好吃不粘牙,是春天的味道;

艾叶粑粑的做法总结:

1、艾叶粑粑也可以做成馅料的,所有做法是一样的,只不过在包的时候加入适量自己喜欢的馅料,馅料可以是豆沙、红糖、芝麻白糖等等;

2、粳米粉的吸水性不一样,艾草泥的用量要适量增减,加的时候少量多次,最终揉成软硬适中的面团;

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