双色豆腐的做法窍门(双色豆腐汤的做法)

经常看我文章的小伙伴都知道，我家平时吃豆腐的频率比较高，毕竟豆腐味美而养生，营养极高，有“植物肉”之美称。而且它的消化吸收率达95%以上，两小块豆腐就能满足一个人一天钙的需要量，适合大多数人食用。

家常豆腐、脆皮豆腐、蘸汁豆腐、凉拌豆腐、白菜熬豆腐、麻婆豆腐……这些都是常吃的一些做法，今天换种口味，做一道双色豆腐。

所谓双色豆腐，从字面上看就知道这道菜是两种颜色，一种是白色，来自于我们常吃的黄豆制作的普通豆腐，另一种是偏红棕色的血豆腐。血豆腐在南方一些地区也叫血旺，就是动物血凝固而成的食品，常见的一般是由猪血、鸭血做的血豆腐。我今天用到的就是鸭血豆腐，它的口感又细、又滑、又嫩且富有弹性。鸭血有补血和清热解毒作用，适量食用也是很不错的。

这两种不同风格的“豆腐”在一起烧制无论是从口感还是味道上都是很独特的。豆腐的软嫩，鸭血的细滑而略有弹性，吃起来很有意思。快出锅前定要用些水淀粉勾芡，让每块豆腐都均匀地包裹住浓浓的汤汁口感更好，临了撒上一把韭菜段更是点睛之笔。

1、 豆腐切方块，锅中烧水，水沸腾后放入少许盐，将豆腐放入水中焯烫1分钟捞到清水中。焯水后的豆腐炒起来更有韧性不容易碎，再次在清水中浸泡可以防止豆腐粘连也更好的保证了豆腐的形状。

2、 鸭血豆腐最好从超市购买品牌的，吃着更放心。

3、 血豆腐切成和豆腐一样大小的方块，锅中重新烧水，水开后放入血豆腐焯2分钟，也捞到清水中。

4、 韭菜择洗干净切小段，葱切葱花，肥肉一小块切成小丁。

5、 锅中油热，放入葱花炒香，随后放入小肥肉丁煸出荤油。

6、 放入十三香，十三香很提味必须要放，五香粉也可。倒入生抽爆香。

7、 倒入适量开水，并放入盐调味。

8、 豆腐和血豆腐控干水放入锅中，用铲子背面轻轻推动，让汤汁能够更均匀的入味，中火烧3、4分钟左右。

9、 调大火，倒入搅拌好的淀粉水勾芡，少量分次加入，边倒边用铲子轻轻推动，让汤汁慢慢变稠并放入一勺蚝油调味。

10、放入韭菜段后关火，利用余温将韭菜炒熟并翻炒均匀。

11、放入鸡精，淋上香油炒匀后出锅装盘。汤汁拌饭也很好吃哟！

【小薇的温馨小提示】

1、 焯水后的豆腐炒起来更有韧性不容易碎，再次在清水中浸泡可以防止豆腐粘连也更好的保证了豆腐的形状。

2、 放些小肥肉丁可以给整道菜增加荤油香。

3、 务必要放十三香或五香粉，生抽也要在油锅中爆香再倒水，而不是放水后再放生抽，味道会有很大区别。

4、 水淀粉要少量分次加入，慢慢使汤汁变浓稠。

5、 不要用铲子翻动豆腐，用背面轻轻推动防止豆腐被铲碎。

6、 放入韭菜后就关火，用余温让韭菜成熟，可以保持韭菜翠绿的颜色而且不会因为在锅中受热时间过长而软塌。

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