自制脆皮烧肉的做法(脆皮烧肉怎么做菜)

上篇的烧肉苦瓜提到了自制烧肉，这篇趁热打铁就来分享吧。

脆皮烧肉是道简单粗暴的粤式美味。明晃晃的烧腊档里，玻璃橱柜前除了吊着白嫩的整鸡，红润的烧鹅烧鸭，滴蜜的叉烧外，最显眼莫过于整块脆皮烧肉。烧肉的皮呈金黄色，酥脆可口，皮下肥瘦相间的五花肉则咸香嫩滑。最经典吃法就是夹起一块厚切的烧肉，沾上白糖或海鲜酱塞入口中，豪爽地大快朵颐，原来香脆与软糯一点儿都不违和。而且烧肉的香是有很多层次的，五花肉的脂香、香料之香以及烧烤的焦香，咸甜之中令唇齿留香，回味无穷。除了直接吃，将烧肉切成薄片，来炒蔬菜也是极其搭配的。

几年前看到自制烧肉的方子，很激动，但也拖拉到最近才拔草。终于做上了，味道是很美，只是制作过程中油烟不小，感觉自己都快变成一块烧肉了...但还是无限诱惑，有空要再做，这些小困扰在吃货面前都不是事儿吧。

［广式脆皮烧肉］

原料：五花肉500克，米酒20毫升，姜15克，葱头10克，五香粉5克，盐12克，小苏打少许

工具：烤箱、钢针或竹签或餐叉、锡纸

步骤：

1，选择肥瘦相见的五花肉，肥肉部分不要过于软烂那种；

2，锅内加清水、姜片、葱头以及米酒煮沸；

3，煮沸后加入五花肉煮至断生；

4，五香粉和盐以1:2的比例混合均匀；

5，煮好的五花肉，可以用竹签穿过避免变形（没有也可以不做此步），肉上切几刀；

6，将五香粉和盐的混合调料均匀涂抹在肉的表面和刀口的缝隙中（皮上不要涂抹）；

7，用钢针或竹签或餐叉将肉皮戳上均匀细密的小洞，此步重要，需要耐心；

8，用保鲜膜罩好肉块放于冰箱冷藏12小时；

9，腌好的肉用锡纸包裹住除皮以外的其他部位，再次用钢针或竹签或餐叉在皮上戳小洞；

10，在肉皮上均匀涂抹上一层盐，以及少许苏打粉；

11，烤箱200度预热后，放入肉块于中层，下层用铺了锡纸的烤盘接油；

12，烘烤40分钟后，将包裹在肉块上的锡纸去除，继续烤至肉皮表层起泡即可。

小叮咛：

1，用钢针或竹签或餐叉将肉皮戳上均匀细密的小洞，很重要，需要耐心，扎得越细密，皮越酥脆；

2，表层抹的小苏打和盐可增加酥脆口感，但小苏打只需薄薄一层，否则会破坏烧肉的味道；

3，烧肉皮要做到酥脆松化，烤制的时间不能过短，成品若有部分焦黑的地方，用刀刮除；

4，选择肥瘦相见的五花肉，肥肉部分不要过于软烂那种；

5，肉皮上不要涂抹五香粉，否则容易导致烧焦。

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