鲜虾珍珠丸子的做法(珍珠虾丸子的做法)

导语：鲜虾珍珠丸 成品外层晶莹黏糯 中间软韧Q弹

传统做法的基础上进行改良，馅料中添入少许鲜虾仁，成品外层晶莹黏糯、中间软韧Q弹、内里咸香鲜美，老少皆宜，是店内最为畅销的主食。调馅: 1.香菇、笋干分别泡软，切成小粒待用。2.锅入色拉油100克烧至五成热，下肥三瘦七的五花肉馅500克煽出油分，加香葱花80克炒香，倒入春笋末300克、香菇末80克煽炒3分钟，调入盐10克、味精2克、鸡精1克翻勺即成馅料。3.新鲜的大青虾仁挑去虾线，切成小丁待用。制皮: 1.小芋仔蒸熟后剥去外皮，入料理机搅成泥，用细密漏过滤待用。2，芋头泥10千克纳盆，加地瓜淀粉2250克、木薯淀粉500克、盐30克揉搓成均匀的面团，取1/10压扁，放入沸水中煮3-5分钟至呈半透明状，取出与剩余面团一同揉匀。倘若面团质地太软，可再加少许地瓜淀粉或木薯淀粉揉勺。

包制流程: 1.糯米入清水浸泡一夜，至能用手碾碎即可。2.取一块面团搓条，下成每个重约15克的剂子，揉圆后粘一层木薯淀粉，捏成小碗状，依次填入虾仁丁5克、馅料15克，收口捏褶后团成圆球，表面粘一层泡好的糯米即成生坯。3.客人点单后，在小笼屉中摆入6个珍珠丸生坯，上蒸车加热5～6分钟，点缀泡好的枸杞即可走菜。技术关键:制皮需用类似于“半烫面”的做法，将1/10的面团煮至半透明，再与剩余面团一同揉匀，这样蒸好的珍珠丸能更加柔软。

本文内容由小樊整理编辑！