大厨做猪肉白菜水饺(特级厨师猪肉白菜馅饺子的做法)

导语：菁选酱油试用之猪肉白菜水饺的做法步骤

在冬季白菜是百姓的当家菜，更是百姓的平安菜，在青岛能吃到正宗的胶州大白菜，味道鲜甜，用来包饺子，真是鲜香味美；猪肉馅用菁选酱油调拌，更能带出猪肉的香，白菜猪肉水饺基本是年夜菜的主打饺子。

难度：切墩(初级) 时间：10-30分钟 主料 饺子皮750克 白菜芯1000克 猪肉馅400克辅料 盐3勺 葱末适量 花生油二大勺 菁选酱油二汤匙 姜粉一小勺

之猪肉白菜水饺的做法步骤

1. 准备猪肉馅和葱末；猪肉馅选用肥瘦相间的，三分肥七分瘦；

2. 胶州大白菜选用白菜芯，只用白菜帮部分；

3. 白菜洗净后，用擦床擦成碎末；

4. 放入2勺盐，杀出白菜的水分；

5. 猪肉馅里放入葱末、一小勺姜粉；

6. 放入二汤匙菁选酱油；

7. 放入一勺盐；

8. 用工具搅拌均匀；

9. 最后放入一大勺花生油，搅拌均匀待用；

10. 白菜已杀出水分，用手轻轻攥出水分；

11. 攥掉水分的白菜里，放入一大勺花生油，搅拌均匀；

12. 把猪肉馅与白菜馅混合一起，搅拌均匀；

13. 包饺子，可根据自己喜欢，包成各种形状；同时坐锅烧水；

14. 水开后下入饺子，用汤勺顺着锅边轻推饺子，以免沾底，连续煮开三次，我们叫煮三开，最后点入少许的凉水，再次煮开后，捞出饺子；

15. 上桌吃饺子，青岛人就喜欢沾点醋吃。

小贴士

白菜不要攥干水分，轻轻一攥就可以 ，猪肉馅里勿要打水，白菜还会继续出水，蒸好搅拌在肉馅里；白菜猪肉水饺现吃现包，不能过夜。

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