山西名小吃大全(山西出名小吃)

导语：中华小吃之山西名小吃，干货分享，你学会了吗？

今天给大家分享6款名小吃：雪花铺层馍、佛手如意馍、天花鸡丝卷、龙须夹沙酥、九龙玉面饺、刀削面。喜欢的，关注、点赞、收藏并转发给你身边需要的人。

山西小吃以面食为主。山西面食品种众多,驰名中外。因为山西正好地处黄河流域,土壤气候最适宜种麦,这为面食发展提供了深厚的物质基础。

古有“南米北面”之说,山西人吃面的历史比较久远,面食是山西人的主食。正如山西人自己说的“人人爱吃,家家会做”。老人祝寿、婴儿满月、婚丧大事、交友聚会等,都少不了面食。山西民谣云:“上车饺子下车面”,“冬至饺子夏至面”。山西面食享有“一面百样吃”之誉。

山西小吃制作多样,风味独特,包子、面条、饺子、糕类、酥品应有尽有,主要的代表品种有雪花铺层馍、佛手如意馍、天花鸡丝卷、龙须爽沙酥、九龙玉面饺等。

在漫长的历史岁月中,山西人创造了一个丰富多彩的小吃王国,制作工艺包括:剔削拉拨抻,揪擀推包抿;蒸煮炸炒煨,汆炝烤煎涮。面条在烹调方法上,也由传统的煮着吃,发展到今天的煎、炸、炒、烩、蒸等,以适应五湖四海、中外客人的不同口味需求。在打卤和浇头(面臊)上也下了很大的工夫,目前已有三烩卤、全素卤、三鲜卤、什锦炸酱、罗汉炸酱、麻丁炸酱,以及各种荤素臊子几十种,风味各异,色彩绚丽,引人入胜,大开胃口。

雪花铺层馍

【原料】精面粉500克，生猪油350克，大葱白末200克，花椒、精盐各少许。

【制法】①将花椒和精盐一同入锅炒出香味，起锅研成细末。猪板油剁成细茸，加入大碗中，加入椒盐细粉、葱白末搅拌均匀成糊状待用。②将精面粉倒入盆中，加入适当温水，搅拌成水面团，饧10分钟，放在案板上，擀成大薄片，将油泥糊抹在面片上，卷成卷，拉成长条，越细越好，盘放在案板上，用净布盖上再饧5分钟待用。(③将已经饧好的面条一手拉住盘条头，盘在另一只手指上，约50克即掐断，放入蒸笼中，逐一做完后，放开水锅上蒸熟，取出分放在10个盘中，趁热拍打成碎片即可食用。

【提示】要将油泥糊均匀地抹在面片上，卷成卷，并将卷拉成均匀的细条;入笼蒸时应采用沸水旺火为好。

【特点】色泽洁自，犹如雪花，层如薄纸，软绵清香。

雪花铺层馍配方及制作流程

佛手如意馍

【原料】精面粉500克，老酵面125克，白糖150克，食用碱少许。

【制法】①将精面粉400克装入盆中，加入老酵面和温水适当，揉匀成面团，盖上湿纱布，使面团发酵待用。②将全部发酵后的面团，加入所余面粉和成硬面团，放回原处，使其继续发酵，再加入食碱水少许揉匀后，将白糖加入反复揉匀至光滑，盖上干布饧20分钟，搓成圆买，揪成12个面剂，剂口向上，入笼里，蒸熟即可。

【提示】发面所加入水温要根据季节气候来掌握，并采用两次发酵，所揪的面剂必须剂口向上，蒸制的火力要旺。

【特点】形如花朵，洁白如玉，绵甜味美。

佛手如意馍配方及制作流程

天花鸡丝卷

【原料】精粉500克，鸡脯肉500克，水发冬笋300克，鸡蛋4个，干天花150克，葱白丝150克，生姜丝25克，熟猪油150克，香油750克，料酒25克，豆粉25克，精盐、味精、胡椒粉各少许。

【制法】①将475克精粉加入盆中，加入275克冷水揉匀成硬面团，再加入275克冷水分4次加入和匀成糊状待用。②将平底煎锅放在火上，待锅烧热时，端离火口，取面糊轻轻快速在锅中烫抹一下，待面皮边沿隆起时，用左手剥起，放在盆中，逐一制作完毕后，用湿布盖起待用。③将鸡脯肉切成二粗丝，装入碗中，加入鸡蛋清、豆粉、精盐拌匀。将水发冬笋洗净，沥干水，切去老头，再切成丝，投入开水中汆一下捞起沥干水。将干天花用温水泡3个小时后，用手逐一洗净，捞起改刀切成丝，投入开水锅中汆一下捞起沥干水待用。④炒锅放火上，加猪油烧五成热时，下鸡丝滑炒散开，倒入盆中，加入姜丝、冬笋丝、胡椒粉、葱白丝、精盐、味精、料酒拌匀成馅待用。⑤将烫好的面皮用手剥开，放在面板上，将鸡丝馅放在中间，将鸡蛋黄与面粉25克调匀成糊，抹在面皮边上，从里向外叠起两头折回，然后在接口处抹上面糊，卷成卷待用。⑥将香油倒入净锅中，待烧至二成热时，将卷入锅炸一次，捞起沥油，当油温升高到四成热时，再下鸡卷复炸至金黄色，捞起入盘即可。

【提示】鸡丝码芡要薄，不宜厚，入油锅滑散后快速捞起；在卷鸡卷时要粘好交接处，炸鸡卷时应该逐一入锅炸好，待油温升到80C时，全部放入复炸至鸡卷呈金黄色为好。

【特点】色泽金黄，外皮脆香，馅嫩鲜美。

天花鸡丝卷配方及制作流程

龙须夹沙酥

【原料】精面粉500克，澄沙200克，色拉油150克，白糖100克，蜜汁杏仁脯粒50克，熟猪油、玫瑰酱、熟芝麻、食用碱、酵面各少许。

【制法】①将面粉加入酵面、清水、食用碱揉匀成团，稍微饧一下待用。②将澄沙、白糖、杏脯粒、熟芝麻、玫瑰酱、熟猪油拌匀成馅心待用。③将饧好的面团溜成条，在案板上抻拉成粗细均匀的面条丝，均匀刷上色拉油。卷起用坡刀切成均匀的面条丝，然后一头拉展，将另一头放在案板上，螺旋式盘起一层，将馅心加入，再将馅心用油丝面条裹住待用。④将窝丝生坯饼入烤炉烤成金黄色即可。

【提示】所溜的面条要有均匀的花纹，丝粗细均匀。烤制丝饼要掌握好火候和烤制时间的长短。

【特点】色泽金黄，呈窝丝状，外酥内嫩，丝粗细均匀，口味香甜，带有酸味。

龙须夹沙酥配方及制作流程

九龙玉面饺

【原料】澄面粉350克，猪肉100克，鲜香菇伞45克，听装笋尖25克，水发海参25克，虾仁肉25克，鲜贝20克，熟鸡脯肉20克，熟火腿肉25克，芝麻油、熟猪油、浓鸡汤各适量，生姜末、味精、胡椒粉、料酒、精盐、淀粉、听装红樱桃各少许。

【制法】①将水发海参、香菇、猪肉、鲜贝、虾仁洗净沥水，分别切成末，再将熟鸡脯肉、熟火腿肉争笋尖切成末待用。②将炒锅加入熟猪油烧五成热时，加入猪肉末、生姜末，煸炒片刻，再加入各种原料和匀炒好，烹入料酒、浓鸡汤，加入精盐、胡椒粉、昧精、水淀粉勾芡，起锅淋入芝麻油拌匀，冷却待用。③净锅放火上，加入热水烧开后，加入澄面粉烫成熟面，铲起放案板上，加入猪油少许揉匀，开条成剂子12个。将红樱桃切成36个小圆片待用。④将剂子擀成圆皮，包入馅心，从圆皮边沿的三方捏起，呈三角形，然后用手和夹子在每支角上制作出三条“龙尾”(如波浪状)，逐一制作完毕后，入笼蒸熟取出入盘，将每一个饺的顶部点缀上三片红樱桃小圆片即可。

【提示】炒馅的油不要多，烫面时要用擀面杖顺一个方向反复搅拌至上劲，包饺子要将三角交口处捏牢，笼底应刷上少许猪油，防止粘笼。

【特点】色泽洁自，犹如九龙，口味香鲜，柔软爽口。

九龙玉面饺配方及制作流程

刀削面

【原料】面粉1 500克。

【制法】①将面粉加入冷水和匀成面团，稍微饧一下待用。②将面团叠成前端较小，后端较大的长圆柱形，左手托面，右手执特制的弯形钢刀片，面对开水锅，顺着面团的平面一刀一刀地往前削成长形面片，随着落入开水锅中，煮熟捞起入碗，吃时加入面臊和浇头、调味即可。

【提示】面团要稍微硬一些，削面条形、厚薄要均匀。

【特点】面片均匀，富有筋力，别具特色。

刀削面配方及制作流程

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