莲藕几种做法(莲藕的做菜方法)

导语：家常小菜-莲藕的做法

莲藕

咸藕

1．原料

藕10公斤，盐2公斤。

2．制法

(1）将藕洗理干净，切成15厘米长的段，晾干。(2）把藕段与盐一层隔一层地入缸腌制，顶端稍多放一点盐，上压石块。第二天翻倒一次，然后隔一天翻一次，约翻倒3次，待水超出藕面为止。20天后即成。

(3）食用时，可根据需要切成块、片、丝等状，拌人调料。

3.特点

咸，脆。

酱藕片

1．原料

咸藕10公斤，面酱6公斤，生姜丝600克。

2．制法

(1）将咸藕切成2毫米厚的片，放人清水中浸泡一天，中间换水3~4次，使藕片略带有咸味，捞出控干，置阴凉处阴干两天。

(2）将藕片与生姜丝拌匀，装进布袋，投人面酱中腌制，每天搅动一次。15天后即成。

3．特点

呈酱红色，咸甜嫩脆。

甜藕丁

1．原料

咸藕10公斤，面酱、白糖各6公斤。

2．制法

(1）将咸藕切成5毫米见方的丁，放清水中浸泡一天，中间换3~4次水，使藕丁只略含咸味。捞出控干，置阴凉处阴干两天。

(2）将藕丁装人布袋，投人面酱中腌，每天翻搅一次。15天后取出藕丁，控干咸汁，投人另外的腌器中，拌人白糖，每天翻拌一次，5天后白糖浸透藕丁，表面光亮即成。

3．特点

甜脆适口。

甜酱藕片

1．原料

咸藕片10公斤，甜面酱20公斤，白糖2.4公斤。

2．制法

(1）将咸藕片去皮后人缸用水浸泡1天，中间换3~4次

水，控净水。

(2）将藕片投人甜面酱中，每天均匀打扒4次。捞出后，将白糖倒人酱藕片的原汤中，在火上熬出粘汁，均匀地浇在酱藕片上即成。

3．特点

颜色紫红，有光泽，酱味浓，脆嫩。

生姜藕片

1．原料

藕10公斤，盐2公斤，生姜片200克，八角50克。

2．制法

(1）将藕去皮后切成三角形片状，人缸腌4~5天，每天翻缸1次。(2）将缸内的水倒出，在藕片中拌人各种调料，加少许酱油，让其自然发酵。4~5天后即成。

3．特点

北方风味，清香可口。

酸甜藕片

1．原料

藕10公斤，白糖3公斤，醋、盐各1公斤。

2．制，法

(1）将藕去皮，洗净，切片，用盐腌1小时左右，控净水分。(2）将白糖、醋对水烧开，凉后泡人藕片中即成。

3．特点

甜酸适口。

辣甜藕

1．原料

藕10公斤，白糖1公斤，生姜片200克。

2．制法

(1）将藕切成三角片，放在开水锅中焯一下，再用凉开水袍一下，然后捞出晾晒1天。(2）将白糖、生姜片和藕片拌匀放人缸中，封严缸口。10~1S天即成。

3.特点

咸辣，香甜。

泡藕

1．原料

嫩藕2500克，白醋150克，白糖250克，香精少许。

2．制法

(1）将藕去皮，切成薄片，用水漂30分钟。(2）锅中加适量水和糖烧开，稍熬一下，放在盆中，冷却后再下人白醋成卤。

(3）将藕片捞出沥尽水，放人卤中，同时放人香精，上压一小盆儿，2~3小时后即可食用。

3．特点

洁白脆嫩，酸甜爽口。

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