猪脚饭商用配方分享给大家吃可以吗(猪脚饭技术)

导语：猪脚饭商用配方 分享给大家

猪脚饭起源于惠来县隆江镇，因而得名隆江猪脚饭。猪脚饭入口软烂无渣、肥而不腻、香气四溢、胶棉而不沾牙，深受人们喜爱。

今天给大家分享猪脚饭的配方。

一，高汤的制作

1.准备原料

猪筒骨1根，牛筒骨1根，老鸭1斤，鸡架1个，猪皮3斤，大地鱼干2块，生姜50克，南姜40克，白酒50克

2.制作步骤

锅中加水12KG，加入猪筒骨，牛筒骨，老鸭，鸡架，猪皮，大地鱼干，大火烧开，撇去浮沫，加入姜片，南姜，白酒，小火煮5个小时，熬好后大概剩余高汤8KG左右，汤不足中途克加水补足。左后捞出汤中原材料即可。

二，猪肘子猪蹄的卤制

1.准备香料

良姜6克，香茅草9克，八角9克，沙姜9克，草果5克，丁香2克，小茴香9克，香叶4克，陈皮6克，花椒20克，白芷5克，干辣椒5克，冰糖20克，老抽15克，盐60克。

2.卤制步骤

把香料加温水泡5分钟，洗净，用纱布包好放入高汤中。放入要卤制的猪肘，猪蹄，大火烧开，撇去浮沫，转小火煮1个小时左右捞出即可。

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