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紫根韭菜与白根韭菜的区别(紫根韭菜和白根韭菜哪个好吃)

导语:春天吃韭菜,分清“紫根”和“白根”的区别,味道却有很大差别

初春时节,天气渐暖,人们的食欲也随着万物一起“复苏”,此时总想吃点有味道的东西。韭菜一年四季都能吃到,但品质最佳、口感上乘的还要数初春时节的韭菜,经过春风细雨的沐浴,叶似翡翠,根如白玉,食之脆嫩鲜美,闻之清香馥郁,也是无数饕餮食客等待一年的美味。

夏、秋两季的韭菜,经过多次收割,无论是在口感、味道还是营养价值方面都不及春季的韭菜,故民间常有“春韭香、夏韭臭、秋韭寒”的说法。韭菜好不好吃与季节有关,也与“品种”有关。韭菜一般分为两种,一种是紫根韭菜,另一种是白根韭菜,两种韭菜根部颜色有差别,味道也大不相同。

1、紫根韭菜

紫根韭菜处于低温环境下种植,根部所含的花青素和糖类有机物会特别明显,长期积累后根部呈现出紫色,尤其是天冷的时候,这种现象更加明显,而紫根韭菜由于植物纤维更丰富,它的辛香味也会更浓一些,吃起来味浓鲜嫩,还有淡淡的甜味。

由于是春季的第一茬韭菜,除了根部呈现紫色,还有一个明显的特征是叶子比较细窄,因此紫根韭菜又称为“细叶韭菜”,叶子细小且修长,一般在30cm左右,顶端非常细尖,整体的叶色呈深绿色,而且根部比较细。

2、白根韭菜

相比于紫根韭菜来说,白根韭菜的“生活环境”就比较好了。白根韭菜处于温室环境中,气温舒适,昼夜温差小,这样的环境下一些花青素和糖类有机物无法积累,自然韭菜的根部就呈现出白色。

另外,白根韭菜属于“大棚蔬菜”,为了提高产量,菜农会一茬接着一茬的割,这样每割一次根部就会粗壮一些,因此白根韭菜另一个特征就是叶片长的更厚实、宽大,长度一般在40cm左右,韭菜味相对来说也比较淡,鲜辣味不足。

在春季,韭菜正卖得“紧俏”时,紫根韭菜有时要比白根韭菜贵出许多,但即使这样,老百姓们也要纷纷抢购紫根韭菜。同样是韭菜,为啥紫根韭菜比白根韭菜贵还受欢迎呢?

【味道不同 】

种过韭菜的菜农都知道,紫根韭菜经过寒冬的能量积蓄,得到了充足的养分,再加上开春后又受到了阳光的照拂,所以此时的韭菜水分含量小,香味浓郁,营养十足,用来当做馅料,包饺子、包子、韭菜盒子等,都是难得的美味,而白根韭菜根粗叶大,吃起来不够鲜嫩,也没有紫根韭菜浓郁的辛香味,因此味道不及紫根韭菜好。

【紫根韭菜稀少 】

开春时节的紫根韭菜比较稀有、抢手 ,因为是本年的第一茬韭菜,韭菜中的花青素和糖类有机物比较丰富,根部紫红鲜艳,而随着收割的次数增多,根部的颜色会慢慢变白,因此,割完了这茬韭菜,想要再吃就要等到下一年了。

紫根韭菜和白根韭菜口感、味道不同,两种韭菜的烹饪做法也有差别,紫根韭菜味道浓郁辛香,适合当馅料,而白根韭菜味道清淡鲜香,适合炒着吃,但物以稀为贵,春季里特有的“紫根”韭菜碰上还是千万别错过的,就算是贵点也值了,买上几斤包饺子是最上等的食材之一。

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