这么热的夏天吃重庆麻辣烤鱼真是太过瘾了(重庆麻辣烤鱼的做法)

导语：这么热的夏天，吃重庆麻辣烤鱼，真是太过瘾，跟我这样做最正宗

原料：非洲鲫鱼1条（约600克），洋葱半个，香水芹菜5根

调料：盐1/4小匙，料酒1大匙，郫县豆瓣酱2大匙，高汤1.5杯，大葱1根，干红椒、花椒、姜片、姜末、蒜片各适量，植物油4大匙

制作过程

1.洋葱去皮洗净，切丝；芹菜择洗干净，切段；葱洗净，切段。非洲鲫鱼治净，用盐、料酒涂抹全身，腌制15分钟。将切好的洋葱垫在铺盘上。

2.放入腌好的鲫鱼，撒上姜末，淋上1大匙油。烤箱预热至220℃，放入鱼，中层烤20分钟，取出。

3.另起锅，放入3大匙油，冷油将姜片、蒜片、葱段、干红椒、花椒炒香。

4.放入豆瓣酱炒至出红油。

5.倒入高汤，大火煮开后转小火煮约3分钟。

6.再放入香水芹菜段，略煮即可。

7.将煮好的汤料淋在烤好的鱼身上。

8.烤箱预热至220℃，放入鱼，中层烤5~8分钟即可。

爱心小贴士

1.此菜也可以用鲈鱼、草鱼等刺少的鱼来做。

2.因为豆瓣酱很咸，而且鱼也进行了腌制，所以煮的时候不要再往汤料里放盐或是生抽类的调料了。

选自《巧厨娘家常菜》这本书，版权所有。

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