鱼香豆腐的做法大全家常菜(鱼香豆腐的做法大全集)

导语：厨师长教你做家常鱼香豆腐，下酒下饭的小炒菜，吃一口满嘴飘香

今天为大家分享一道家常下饭菜“鱼香脆皮豆腐”的做法，随着时代与经济的发展，菜肴的品种与做法也在不断地增加与变化，来更加的符合现代人的饮食观念。清朝同治年间，麻婆豆腐在四川出现;民国时期，鱼香味菜肴在四川出现;当代，人们在麻婆豆腐等麻辣味菜肴和鱼香肉丝等鱼香味菜肴的基础上，不断改良创新，制作出了不少新的美味，鱼香豆腐是其中之一。下面就为大家详细的分享一下这道脆皮豆腐的做法，喜欢的朋友一起来学习一下吧。

【鱼香脆皮豆腐】

1.首先我们准备老豆腐一块切成片，再准备适量的干淀粉，把切好的豆腐片均匀裹上淀粉，碗中打入两个鸡蛋，充分打散成鸡蛋液，把鸡蛋液均匀浇在豆腐上备用。

2.生姜一块切成姜末，大蒜几粒拍散后剁成蒜末，红泡椒两根切成圈放在同一个盆中，准备青椒一个切成菱形片，红椒半个也切成菱形片，青红椒能为菜品增色，再抓入一小把泡发的木耳。

3.接着我们调糖醋汁，盆中加入食盐1克，鸡粉1克，胡椒粉1克，白糖20克 生抽10克，陈醋10克，老抽3克提色，再放入适量的清水搅拌均匀备用。

4.食材全部准备好以后，我们开始煎豆腐，首先把锅烧热，放入植物油充分滑锅，锅内冒青烟时，倒出热油加入凉油，然后把裹好鸡蛋液的豆腐片依次放入锅中，保持中小火煎3分钟左右，轻轻晃动炒锅，豆腐煎至一面金黄后颠锅翻面，煎至两面都呈金黄色时倒出控油。

5.锅内再烧油，油烧热以后倒入准备好的小料，炒出香辣味，倒入切好的配菜翻炒均匀，从锅边淋入调好的糖醋汁，把煎好的豆腐下入锅中。

6.小火慢炖一分钟左右，让豆腐充分吸收料汁入味，再勾入少许水淀粉增加料汁的吸附力，淋入少许明油提亮色泽，翻匀后即可出锅装盘。

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