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夏季蔬菜保鲜方法(夏季蔬菜保鲜温度)

导语:夏季蔬菜保鲜

蔬菜分为以下种类:

◆ 结球类 ◆ 菌菇类 ◆ 调味类 ◆ 根茎类

◆ 茄果类 ◆ 叶菜类 ◆ 豆 类 ◆ 瓜 类

1、结球类商品保鲜

■ 收货

结球类商品茎叶较脆嫩,易损伤。从卸货到收货的整个过程中都要轻拿轻放,不能丢摔,防止损坏。

■ 清理

卸货后,对结球类商品要及时拆包进行散热,防止氧气不足茎叶发黄或变腐,影响商品品质。

■ 分筐

散热好的结球类商品分筐保鲜,除掉腐叶、黄叶,避免商品在一筐内交叉感染。

■ 放置

分筐好一定要在阴凉通风处,避免放置于空调风机附近以及阳光照射条件较好的区域,导致商品品质下降。

2、菌菇类商品保鲜

■ 常温保鲜

香菇、草菇、猴头菇等菌类从采收后仍有很旺盛的生命活动,呼吸作用会增加水分不断散失,导致商品腐败变质。要第一时间翻筐、挑拣,可搭盖一层湿布或塑料薄膜,搬放到阴凉处。

■ 冷藏保鲜

杏鲍菇、金针菇等袋装菇类菌类商品多为泡沫箱打冷包装,可以直接放于冷藏库置物架保鲜。

3、调味类商品保鲜

■ 适用商品

芹菜、韭菜、大葱、小葱等

■ 冷藏保鲜

调味商品多为周转筐和透明塑料袋包装,温度的上升对商品产生催熟作用,加快商品腐烂。第一时间将商品翻筐挑拣后,表面盖上一层废报纸,放于冷藏库置物架上。

4、根茎、茄果类商品保鲜

■ 常温保鲜

适用于土豆、玉米、胡萝卜、紫薯、番茄等。维持他们的色、香、味,延续其成熟度, 保持干燥,整齐放置在阴凉散热通风处即可。

■ 复苏保鲜

适用于茄子,浸泡在冰水中,等到恢复商品新鲜感即可取出售卖。

5、叶菜类商品保鲜

■ 适用商品

泡沫箱装商品,如生菜、油麦菜、上海青、苦菊等。

■注意事项:保鲜库温度要控制在4-10℃,最好在商品上盖上湿布保湿,不要将商品对着冷风口吹,那样容易吹干商品,影响商品品质。

■ 适用商品绿叶菜类商品,如空心菜、小白菜、红苋菜等。

■ 注意事项:叶菜类可将绿叶菜放在冰水中浸泡3-5分钟。部分商品上台面销售,多余部分可以用框子整齐摆放入库保鲜,用湿布覆盖即可。

6、豆类商品保鲜

■ 保鲜库保鲜

适用商品:扁豆、四季豆、毛豆、甜豆等

■ 注意事项:入库前必须确认商品是否温度正常,特别是天热时更要注意商品的温度。如商品温度较高,在入库保鲜前用冰水浸湿后再入库。

7、瓜类商品保鲜

■ 散热保鲜

适用商品:非冷藏保鲜瓜类商品,如黄瓜、瓠子、苦瓜等

■ 注意事项:非冷藏保鲜瓜类,由于在运输过程中会产生大量的呼吸作用,箱内或筐中温度会上升有催熟作用,加快商品腐烂,到货时都需要采取散热紧急处理。

■ 保鲜库保鲜适用商品:泡沫箱装瓜类商品,如长丝瓜、蛇瓜等

■ 注意事项:避免冷风直接吹在商品上,将麻袋等厚的布充分加湿后盖在未密封的商品上。天气炎热时,可将冰水均匀浇在刚到货的商品上降温散热。

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