在生活中，很多人可能想了解和弄清楚粗加工（切配）流程及要求的相关问题？那么关于粗加工与切配要求的答案我来给大家详细解答下。

一、粗加工（切配）流程

蔬菜 去杂 修剪整齐 清洗 存放

鱼 除杂物 去鳞宰杀 清洗 冷藏

虾 去沙袋和虾肠 剪去虾枪、虾须 清洗 冷藏

禽 放尽血 取内脏 清洗 切块 冷藏

干货 涨发 测品质 算涨发率

二、粗加工（切配）要求

（一）加工前应认真检查待加工食品，发现有腐败变质迹象或者其他感官性状异常的，不得加工和使用。

1. 禽畜类：一看是否有检验检疫合格证；二看成色；三看有没有注水。

2. 鱼类：观察新鲜度，是否有异味，有无死鱼。

3. 叶菜类：看有无发黄、蛀虫。

4. 根茎类：看是否腐烂，发芽。

（二）各种食品原料在指定的区域内进行打皮、去叶、清洗、宰杀等工作，在使用前应洗净；肉制品、蔬菜、水产品分池清洗，确保无泥沙、无污迹、无血渍、无杂物；禽蛋在使用前应对外壳进行清洗，必要时进行消毒。

（三）易腐烂变质食品应尽量缩短在常温下的存放时间，加工后应及时使用或冷藏。

（四）切配好的半成品应避免受到污染，与原料分开存放，并应根据性质分类存放。

（五）切配好的食品应按照加工操作规程，在规定时间内使用。已盛装食品的容器不得直接置于地上，以防止食品污染。

（六）加工用容器、工具应生熟分开使用并有明显标志。

（七）粗加工结束后应及时清理场所，保持地面干净，各类物品摆放有序。

温馨提示：通过以上关于粗加工（切配）流程及要求内容介绍后，相信大家有新的了解，更希望可以对你有所帮助。