酒楼旺销风味菜特色推荐怎么写(酒楼美食)
导语：酒楼旺销风味菜，特色推荐
原料：
水发海参400克
辅料：
煲好虎皮鸡爪10支、海鲜菇200克、姜葱段各10克、水发香菇20克、炸蒜子20克、青红椒件各12克。
调料：
自制鲍汁200克、盐3克、味精6克、鸡粉3克、蚝油20克、白糖5克、鸡油20克。
制作：
1、将海参切长方粗条，海鲜菇切段待用。
2、炒锅下油烧至5成热将姜葱炸香倒出，净锅下二汤、炸香的姜葱、虾米、盐、味精、蚝油等调制成焖海参的汁，再将海参浸煮3-5分钟捞出。
3、炒锅下油烧至5成热下海鲜菇炸香倒出，净锅将炸海鲜菇用二汤焖入味装入砂锅垫底，爆香料头下鲍汁、凤爪、海参焖5-6分钟捞出依次装入砂锅摆好，原汁勾芡淋鸡油浇在海参上面，用葱段红椒点缀即可。
鸡汁鲜菇煮脆笋原料：
水发本地笋干300克
辅料：
鸡腿菇100克、青豆仁40克、虾仁30克、鱿鱼40克、干贝10克、姜葱蒜各10克、红椒件12克、葱段10克。
调料：
鸡汤300克、盐4克、味精5克、鸡粉4克、鸡汁10克、白糖5克、鸡油20克。
制作：
1、将水发笋干切成长方条、鸡腿菇对半切、虾仁开背、鱿鱼切花刀待用。
2、炒锅下猪油将三层肉爆香下鸡汤、笋干、盐、味精、鸡粉等焖煮20分钟左右，焖至口感香滑脆口捞出待用，净锅将鸡腿菇和虾仁、鱿鱼分别焯水待用。
3、炒锅下油将小料头爆香下鸡汤、笋干、鸡腿菇焖煮10-15分钟捞出原料装盘，原汁加虾仁、鱿鱼、红椒件、葱段勾芡淋鸡油浇在笋干即可。
蜜椒煎焗牛仔骨原料：
牛仔骨300克
辅料：
土豆条100克、洋葱40克、糖豆40克、姜葱蒜末各10克、红椒条10克、黄椒条10克。
调料：
自制蜜椒酱40克、牛油15克、盐2克、味精6克、鸡粉3克、白糖5克、黑椒油10克。
制作：
1、将牛仔骨剁成块用蔬菜水、盐、味精、鸡粉、黑椒碎、牛肉粉、生粉腌制6小时待用。
2、净锅下油烧至4成热,将土豆条炸熟捞出，将糖豆、红椒、黄椒抛下油捞出待用。
3、炒锅下油将牛仔骨煎香倒出，净锅下牛油、小料头、黑椒酱煸香下少许二汤用盐、味精、鸡粉调味，下入炸好的土豆焖下捞出装盘，余汁下牛仔骨焗香下黑椒油大火收汁铲香装盘，上面放黄红椒条点缀即可。
石锅泡椒黄鳝原料：
黄鳝300克
辅料：
泡白萝卜10克、泡红萝卜40克、莴笋50克、黑木耳30克、姜葱蒜末各10克、子弹头泡椒50克。
调料：
盐4克、味精6克、鸡精5克、白糖5克、辣椒油20克、花椒油20克、白醋10克、菜籽油30克。
制作：
1、将鳝鱼洗净切段用姜葱酒腌3-5分钟，泡萝卜切条、莴笋切条待用。
2、炒锅下油烧至5成热将鳝鱼抛油迅速倒出，净锅下菜籽油烧热下姜葱蒜、辣椒干煸香下二汤、泡萝卜条、莴笋、木耳、泡椒水用盐、味精、鸡精、美极酱油、辣鲜露等调味煮2-3分钟捞出辅料，余汤下鳝鱼勾芡淋辣椒油、花椒油装入马斗中。
3、上菜时石锅烧热将用油洋葱爆香下辅料，迅速倒入鳝鱼旁边用子弹头泡椒围边即可。
乡村炸萝卜丸原料：
潍县青萝卜300克
辅料：
三层肉100克、青葱60克、马蹄40克。
调料：
盐5克、味精6克、鸡粉3克、白糖5克、地瓜粉50克、鸡蛋青1个、甜辣酱30克、五香粉3克、香炸粉10克。
制作：
1、将潍县萝卜切短丝用盐腌制10分钟洗净，马蹄切丁、青葱切斜丁，三层肉切丝待用。
2、净盆下吸干水分的萝卜丝、马蹄、三层肉、青葱下盐、味精、白糖、鸡粉、鸡蛋青、地瓜粉、香炸粉、五香粉调匀待用。
3、炒锅下色拉油烧至3-4成热将调好的萝卜做成丸子炸熟捞出，待油温升至4-5成炸香炸脆捞出装盘，跟甜辣酱食用。
杂酱鳜鱼
主料：鳜鱼1尾
配料：五花肉、毛豆米、雪菜、红山椒
调料：豆瓣辣酱、精盐、白糖、黄酒、味精、高汤、熟猪油、葱、姜、蒜仔、红油
制作：
1、锅上火，加入熟猪油烧热，投入葱、姜稍炒，加入高汤、精盐、黄酒烧沸，放入宰杀治净的鳜鱼，烧煮至熟，装入盘中，原汤待用。
2、原锅上火，加入熟猪油烧热，放入切成粒状的配料，与蒜米、豆瓣辣酱一起煸炒入味，再加入原汤、味精、白糖加热，待汤汁收干时淋入红油，一起浇于鳜鱼上即可。
酱蒸魤鱼
主料：魤鱼800克
配料：青尖椒、鲜红椒
调料：精盐、鱼精、胡玉美蚕豆辣酱、黄酒、淀粉、葱、姜、蒜仔、腐乳汁、胡椒粉、花生油、酱油、白糖
制作:
1、魤鱼洗净，切小段，加入葱姜蒜末和调味品腌渍入味，放淀粉抓拌均匀，上旺火蒸熟。
2、青尖椒剖开洗净，入七成热油中炸成虎皮状，放入盘中垫底，上置正好的魤鱼，撒上青红椒丝，浇上热油即可。
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