导语：茶艺干货 | 专业知识助你了解茶叶本质，提升泡茶技术技巧

在茶艺课程学习前，你需要准备什么？

在这里，我们一起来预习一下吧！

茶艺师必备的知识点：泡茶要素

泡茶四大要素：★茶水比例、★泡茶水温、★冲泡时间、★续水次数

运用茶艺技术泡茶比审评泡茶时更难以掌握，既要能反映出各种茶的特性，又能持续泡出色、香、味俱佳的茶汤，这就要求茶艺师不但掌握茶与水的比例、泡茶水温、冲泡时间、续水次数，而且深谙冲泡“四要素”之间的关联，灵活应变，需要在长期实践中积累经验方可技艺精深。

①茶、水比例

茶与水的比例，是指投茶量(克)与茶具容水量(毫升)之比例，其具体的数值则根据茶类、茶的等级、个人对茶汤浓度的喜好而各异。

名优绿茶、红茶、黄茶和花茶，茶、水比为1:50；对于茶多酚含量低的茶，则用1.5:50的比例。

➧大宗绿、红、黄茶及花茶的茶水比为1:75。

➧普洱茶的茶、水比为1:30~50，

➧白茶为1:20~25。

➧乌龙茶占泡茶器容量的比例来描述用茶量，颗粒形茶约占泡茶器容量的1/3，半球形茶约占泡茶器容量的1/2，条形茶约占泡茶器容量的2/3，粗大条形茶则占满冲泡器的容量。

②泡茶温度

同一茶类则细嫩茶用量多一些，中档茶用量少一些茶艺师需熟知所泡茶叶之品质特征才能正确把握。

另外投茶量要因人而异，在可能的情况下力求事先征询来宾的喜好。

同一类茶所，盖量容、泡水含水浸出物的量，在一定程度上反映出该茶品质的优劣。在品饮时讲究每道茶汤浓度均匀，故在冲泡时，则需要通过调节水温而达到水浸出物均匀溶出的目的。

(一)根据茶叶内含物的溶解度调控水温

从形成茶汤滋味的主要成分氨基酸(鲜甜味)及茶多酚(苦涩味)等成分

(二)根据茶汤滋味调控水温

➧以名优绿茶为例，因其在制作过程中，茶多的保存量较高，同时又希望尽可能保持茶汤和叶底的绿色，故常用80℃~85℃的开水冲泡。

值得注意的是，冲泡不同品种名优绿茶时水温需要有所变化。对于芽叶肥壮、多毫茶品如松阳银猴等，因茶叶表面多茸毛多蜡质，造成开水不易渗茶条中，就需用刚煮沸之水冲泡，否则茶叶久久不下沉，茶汤淡而无味。

➧乌龙茶通常宜用沸水冲泡

➧白茶、普洱茶宜用沸水冲泡，也可用煮茶法

➧对发酵极轻、焙火也少的乌龙如清茶，冲泡水温以85℃~90℃为宜;

➧焙火稍重者水温可略高，如冻顶、铁观音、水仙之类发酵和揉捻均较重，水温要90℃左右;

➧焙火重的水温要95℃左右，焙中下火的水温要90℃~95℃。

(三)根据季节气候、冲泡器具质地和冲泡程序繁简调控水温

夏天备水时温度可低一些，冬天则高一些未经预热的泡茶器具及容易散热的容器宜高些，反之则低一些。

冲泡时间

茶汤滋味主要由“鲜、甜、涩、苦、酸及咸“6种味道构成。

每款茶的冲泡时间都不尽相同，但是我们可以通过课程中学习的茶艺技艺来随时、随味来调整每一泡茶的冲泡时间。茶艺技艺是茶汤的关键！！！

冲泡次数

茶叶的冲泡次数与茶叶种类、投放量、泡茶水温和冲泡者技术有关，不可一概而论

实际冲泡时需要茶艺师通过精妙技巧与丰富的经验，灵活采用调节水温的高低及控制每泡的冲泡时间，做到第一道茶能令来宾品到鲜味，第二道品到浓味，第三道品到醇味。

乌龙茶因投茶量多，有的甚至可以品到第八、第九道。当然为了保证持续接近的茶汤，一次投茶量不宜过多，建议品饮4~5道换茶再泡。

综上所述，冲泡次数并无硬性规定，视品饮者需要而定。

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