关于甜点师常用的香缇奶油有哪些(关于甜点师常用的香缇奶油是)

导语：关于甜点师常用的香缇奶油

鲜奶油里加上糖，然后打发就成了香缇奶油，可以用来作为甜点的夹心，涂抹蛋糕，也可以挤出各种形状做甜点装饰，也是甜点师经常用到的一款奶油。

细砂糖也可以用糖粉代替

隔着冰水保持低温打发

​＊若是用电动打蛋器或者厨师机打发，用中低速-中速打发。

＊香缇奶油的打发硬度和砂糖的使用量，根据使用目的或者是自己的爱好调节。一般砂糖的用量为5％-10％，我一直用7％的砂糖。

＊不加糖的打发奶油一般用来做慕斯类的甜点。

＊香缇奶油的制作和使用过程中，温度管理非常重要，要一直保持在3℃-5℃左右的低温状态。

香缇奶油的活用：

1.想要轻盈感，用乳脂肪含量低的鲜奶油，想要保形性好，用乳脂肪含量高的鲜奶油。

2.想要清爽的口感，用低脂肪，浓厚的口感，用高脂肪。

＊一般甜点店都会用两种或者三种鲜奶油按照一定比例混合，取各家之所长补各家之所短，再加上一定比例的砂糖，做成自己店独有的香缇奶油。

3.天气炎热的时候可以加入少量吉利丁，增加保形性。

4.加入巧克力甘那许---巧克力香缇奶油

加入浓缩咖啡液---咖啡香缇奶油

加入果茸---水果香缇奶油（如果果茸用量大的话，需要加入适量吉利丁）

用蜂蜜代替砂糖---蜂蜜香缇奶油

加入焦糖酱---焦糖香缇奶油

加入奶油芝士或者马斯卡彭芝士---芝士香缇奶油

香缇奶油比较简单，要讲的内容也比较少，还是看图吧

巧克力香缇奶油

右边的冻芝士蛋糕，里面是芝士香缇奶油，外面覆盖装饰的是普通的香缇奶油

装饰用的香缇奶油

著名的圣马克蛋糕，由三层杏仁蛋糕胚和两种奶油：香缇奶油和巧克力香缇奶油组成

加了抹茶卡士达酱的抹茶香缇奶油

用来搭配烤巧克力蛋糕的无糖奶油

东京赤坂的名品---tops巧克力蛋糕

川村主厨家蒙布朗蛋糕中的加了香草籽的低糖香缇奶油

本文内容由小余整理编辑！