正宗的血鸭怎么做(血鸭是什么意思)

导语：农村的血鸭，你会做吗？怀念小时候外婆经常给我碗里夹鸭腿

文/阿秋（原创作品）

图/网络

湖南“血鸭”，是湖南永州市的一道地地道道的农村特色菜，老少皆宜，人人都爱吃。

据说这道菜创立于太平天国起义初期，当时太平军首领洪秀全带领众将士们，攻下了永州城，当地百姓为了慰劳起义军，故以宴席招待他们。由于，厨师总管在炒鸭肉的时候，发现鸭毛没有拔干净，为了不引起将士们的不适胃口，又担心怕引来杀头的危险，于是厨师总管为了掩盖容易看的见的鸭毛，灵机一动把留在碗里的鸭血倒入了菜中，然后炒拌成褐黑色的糊状，自然鸭毛也就不容易看见了，就这样一道菜，因为厨师总管的灵机一动，阴差阳错的便运用而生了。

对于这道菜，我也特别喜欢吃，虽然我不是湖南永州人，但是我的外婆家是湖南永州的，所以我特别了解这道菜。

记得小时后，去外婆家看外婆或者拜年的时候，外婆都会杀一只鸭子招待我们，而且总是把鸭腿往我碗里夹，虽然当时客气地说不要给我夹，其实心里是渴望吃到鸭腿的，所以也就来者不拒了。那种味道是香辣可口，口感咸鲜适口，吃了回味无穷。如今，外出打工多年，每次去餐馆点血鸭吃，总是感觉口味和外婆家的比不是在一个等次上，所以几乎很少吃到正宗的了，好怀念湖南永州外婆家那正宗的血鸭做法啊！好怀念那种纯正的味道啊！

下面，我来说说这道菜的一些做法吧，当然做法不单单就只有这一种，很多种做法，这种仅供大家参考、学习，哪怕一起来回味都好。

图1：水中游泳的鸭子

一、做血鸭的食材如下：

1.鸭3、4斤的即可，老鸭最好不要，选择一只刚长大到3、4斤的鸭子，这样鸭肉就不会太老。

2.姜8克

3.盐5克

4.干辣椒7克

5.味精4克

6.小葱17克

7.大蒜30克

8.花生油适量

9.料酒30克

10.酱油5克

11.胡椒粉少许

食材和配料差不多都是这些了，准备好了后，接着就下一步了。

图2：杀鸭

二、血鸭的制作步骤：

1.杀鸭子的时候，如图。最好菜刀等鸭血流干净之后，才离开鸭血管，这样血就会顺着刀流入碗内，一气呵成。为了不让鸭血凝固，所以在杀鸭前，盛鸭血的碗里倒入10克料酒，然后一个人负责等血流下来的时候，一边搅拌，直到鸭血流干净，即可。然后放一边。

2.接着就把杀死的鸭子放在开水里烫一下，不用烫太久，大概翻滚烫个3、5分钟，试着能把毛拔掉就可以了。然后就开始拔鸭毛、开膛破肚、切块（内脏可以要，可以不要，一般都是鸭肠另外处理，其它还是一起炒吧）。

图3：开膛破肚的鸭子

3.一切准备就绪了，就开始炒了。

架起铁锅，大火把锅烧干净，倒入花生油，将油烧至七、八成热的时候，将备好的姜、蒜、葱、干辣椒倒入锅中炒出香味即可（姜切成片状、蒜拍扁、葱可以切断也可以一条、干辣椒对半斜切即可），然后把鸭块倒入锅内合吵。炒到鸭肉收缩变白，就可加入料酒20克、盐、味精、酱油再炒；炒个3、5钟，就可以倒入150毫升的水，然后小火焖10分钟左右，见汤水焖得差不多干了，再把鸭血均匀地淋到锅内的鸭块上，一边淋一边炒，使鸭块沾满鸭血，淋完后放些胡椒粉，加一点点味精，和葱，稍微炒一下就可以起锅了。

你会做了吗？

你吃过吗？

如果你也有更好的做法，或者我的这种做法，有吐槽的地方，欢迎评论处留言给我，我们一起学习、一起成长。

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