蛋黄酥和老婆饼的皮有啥区别(蛋黄酥饼皮的做法)

导语：蛋黄酥、老婆饼……四种酥皮点心做法盘点，一定要收藏哦

酥皮点心是许多人喜爱的传统小吃，今天把之前做过的几种酥皮点心进行一个盘点汇总，喜欢酥皮点心的您，可以收藏起来哦！

一、酥皮点心酥皮制作

酥皮点心的制作主要包括饼皮和馅料两大部分。其中，酥皮制作方法大致相同。

酥皮包括水油皮和油酥两个部分，酥皮制作方法基本为：

水油皮和油酥分别按材料配比和成面团，醒发10-15分钟后，将水油皮压平，包住油酥，然后如下图：压--擀--卷--擀--卷--压，酥皮基本就制作好了。

二、四种酥皮点心做法介绍

（一）蛋黄酥

材料：

水油皮（低筋面粉120克，猪油50克，细砂糖10克，水40克）

油酥（低筋面粉110克，猪油50克）

紫薯馅料（紫薯两个，细砂糖5克，淀粉少许）

咸鸭蛋7个

步骤：

（1）制作馅料

紫薯蒸煮，压成泥状，放少许白砂糖，捏成圆团。如果蒸出的紫薯泥较稀，可加入少量淀粉，保证能捏成形即可。

紫薯球压平，包住一枚咸蛋黄。再将已经准备好的水油面团擀成圆形，包住紫薯蛋黄馅。

（2）制作饼胚

在蛋黄酥饼胚表面刷一层蛋液，洒少许白芝麻。烤箱预热，上下火180度，烤35-40分钟。

制作好的蛋黄酥，层层酥脆，紫薯软糯，蛋黄出油，沙软咸香。

详细的制作方法，请查阅往期文章：这样做蛋黄酥，简单美味高颜值

（二）老式酥皮月饼

材料：

水油皮：中筋面粉120克，猪油35克，白糖8克，开水50ml。

油酥：中筋面粉70克，猪油35克。

五仁馅：糖冬瓜，熟白芝麻，南瓜子仁，西瓜子仁，青红丝，碎冰糖（以上材料适当配比，可以加入熟花生仁，核桃仁等，总重量约在200克），熟糯米粉80克，水50ml，油20ml，白酒10ml，白糖50克。

步骤：

（1）制作馅料

南瓜子仁，西瓜子仁需要提前炒熟。冰糖捣碎。将所有材料倒入碗中，加入熟糯米粉，食用油，水，白酒，白糖，揉成团。

（2）制作饼胚

制作好的馅料捏成大小均匀的圆形，将做好的月饼皮擀成圆形，包住馅料，压成圆形的饼胚。烤制。烤箱预热，上下火200度，烤20分钟。

制作好的老式酥皮月饼饼皮薄如蝉翼，酥脆无比。果仁的馅料香甜软糯，还伴着一丝丝酒香。

详细的制作方法，请查阅往期文章：老式酥皮月饼，油纸包裹的甜蜜回忆

（三）玫瑰鲜花饼

材料（制作15个）：

水油皮：低筋面粉100克、水50克，白砂糖15克、猪油15克。

油酥：低筋面粉90克、猪油45克。

馅料：玫瑰豆沙150克，玫瑰酱30克。

步骤：

（1）制作馅料和饼胚

将玫瑰豆沙分成15份，每个豆沙中间包上玫瑰酱，捏成均匀的小团，备用。用制作好的酥皮包上玫瑰馅，擀平。

（二）电饼铛预热后，放入做好的玫瑰饼，选择“馅饼”模式。大约4-5分钟时，翻一次面，然后再烤4-5分钟，基本就熟了。

用电饼铛制作的鲜花饼，酥皮层层分明，脆薄可口。

详细制作方法，可查阅往期文章：自制美味的酥皮玫瑰鲜花饼，不需要烤箱，电饼铛就能做

（四）老婆饼

材料（制作12个）：

馅料：糯米粉70克，细砂糖40克，糖冬瓜30克，水110克，熟白芝麻30克，猪油35克

水油皮：中筋面粉100克，白砂糖15克，水45克，全蛋液2小勺，猪油10克

油酥：中筋面粉80克，猪油50克

表面装饰：全蛋液少许，熟白芝麻少许。

步骤：

（1）制作馅料

将水，白糖，猪油，芝麻一起放入锅中，煮开。水开后，放入糯米粉和糖冬瓜，快速翻炒至透明状。盛入盘中，放凉备用。

（2）制作饼胚

制作好的面皮擀平，取一团放凉的糯米馅包入，收口朝下，压成圆饼状。

用刀在饼皮上划三道口，刷上全蛋液，洒上一些白芝麻。老婆饼的饼胚就制作好了。

做好的饼胚静置15分钟，烤箱预热，上下火200度，烤15分钟。

油酥薄如棉纸，馅料软糯适口，放上一天，口感会更好哦。

详细的制作方法，请查阅往期文章：老婆饼：油酥薄如棉纸，馅料软糯适口，做法并不难

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