导语：莼菜栽培技术，把这些技术点做好，高产不是问题

莼菜又名莼头、水葵、湖菜、马蹄草等，为睡莲科莼菜属多年生宿根性的湖沼草本植物。原产我国东南部，我国江苏太湖、浙江西湖有野生种，苏州市洞庭乡的太湖边，恩施土家族自治州的利川均是全国莼菜的主要产区。

1、营养价值

莼菜的食用部分为嫩茎、嫩叶和嫩梢，莼菜以其独特的风味誉满全球，营养价值相当高，每100克鲜莼菜中含胶蛋白0.745克、总糖0.29克门铁0.47毫克，还含蛋白质、脂肪、碳水化合物、多种维生素及氨基酸、多缩戊糖、没柿子酸等物质，可供煮食或炒食，由于其嫩叶和嫩梢中富含胶质，故用以煮汤或烧豆腐，色、香、味俱佳，入口柔滑，别具风味。莼菜味甘，性寒，入肝、脾经。具有止呕、止泻、消炎解毒的功能。

2、植物学特征

莼菜的地下茎白色，匍匐延伸并分枝于水底泥中，长50~ 130厘米，粗0.6厘米左右。根黑色簇生，自地下茎节上抽生水中茎。水中茎细长，约1米左右，圆柱形，沉于水中，能自节上向水中分枝，节上并生有不定根。每节着生一叶，叶柄细长而软，长30-50厘米，粗约0.15厘米，随水弯曲；叶片浮摊于水面，椭圆形，全缘，长10厘米，宽6~7厘米，正面绿色光滑，背面暗红色。嫩茎及叶背附有透明的胶状物，尤以嫩梢及嫩叶上特多。花梗从叶腋中抽出，长10~15厘米，顶生暗红色小花，花径约1.5厘米，被送出水面开放。果实革质，卵形，尊片宿存，在水中成熟。

3、生长环境

莼菜对土质、水质和水位要求较严，最适宜种植于土壤肥沃，富含有机质，水清，水层60 ~ 100厘米的浅水湖荡或池沼中。新挖掘的池沼或污水池生长不良，且因嫩梢中吸附污水泥浆，使品质下降。

莼菜按其生长发育的规律，可分为萌芽生长、旺盛生长和开花结实三个时期，各个时期对环境条件的要求有所不同。

（1）萌芽生长期：清明后温度升到13℃以上时，在泥中过冬的地下茎各节向上抽生茎咔，并发生须根，深入土中吸收养分。此期要求水层较浅，以33厘米左右为宜。

（2）旺盛生长期：立夏以后，平均气温上升达20℃左右，植株进入旺盛生长，继续抽茎、展叶、生根，新叶增大，并逐渐出水，浮摊于水面。此时抽生的新梢最为粗壮，上附着的胶体也多，同时水中茎节上抽生分枝。此期要求水层逐渐加深到70~100厘米左右，温度保持在20~30℃之间。旺盛生长期植株生长迅速，为采收盛期，要求较多的氮肥。

（3）开花结实期：芒种前后开始，水中茎叶腋中抽生花梗。小暑、大暑前后大量开花结实，此时植株生长逐渐缓慢，直到白露、秋分，气候转凉，不再开花结实。开花结实期仍需多量氮肥，以延长营养生长，提高莼菜嫩梢和嫩叶的产量。

寒露以后，气温逐渐下降到15℃以下，生长基本停止，植株养分转向地下茎中贮藏，在地下茎顶端和前部各节形成休眠芽。霜降后地上部全部枯死，以地下茎留存土中越冬，植株进入冬季休眠。

4、栽培技术

（1）选种。太湖莼菜有红梗、黄梗两个野生品种，由于红梗种抗逆性较强，故目前多种红梗品种。莼菜一般都用茎蔓进行无性繁殖。在春分到谷雨期间，挖取在泥中越冬的地下茎，选取其中比较粗壮的皮色较白的茎段，每段带有2~3节作为种苗。种苗要随挖、随选、随栽，如当天不能栽完，要适当保湿，防止干菱。

（2）栽植。选择好土肥、水清的浅水莼菜塘，除去杂草和藻类后即可栽植种苗。栽植距离为70 ~100厘米，栽时净种茎横卧，用手捏住种茎之两端，播入水下泥中，以不浮起为度，栽后抹平泥土。如种苗已开始萌芽生长，则将萌生的新芽露出土面。

（3）田间管理。莼菜塘的主要管理工作：水位管理、施肥、除草等。

1）水位：栽植时要求水层较浅，以30厘米左右为宜，立夏后植株生长迅速，要逐渐加深到60~ 100厘米，并相对稳定。

2）施肥：栽植前若土壤较瘦或淤泥层浅，应亩施河泥、塘泥、水草等2 500千克。栽植后，当年一般不再施肥。若莼菜生长瘦弱，叶色发黄，则可再用河泥、塘泥或水草踩入植株行间泥中。以后每年立夏前后，植株进入旺盛生长期前，可施速效氮肥补充，每亩可穴施尿素25千克左右。

3）除草：栽后半月植株成活后，开始清除杂草，以后隔30天左右再除草1次，直到植株茎叶生长繁茂，长满水面为止。除草时前期用竹竿将杂草卷去，水温升高后，可下田拔除杂草。

（4）采收：莼菜栽植后，可以连续多年采收，直到植株生长衰退为止。新栽的莼菜塘，栽植当年一般须在植株生长60天后莼菜叶基本上长满水面时，才可开始采收。以后每年4~ 10月可以分期采收。春分到清明间可挖取泥中嫩茎食用。清明到夏至可逐步大量采收水中嫩叶及嫩梢，称为“春莼”。春莼品质柔嫩，其中以谷雨到芒种采收的最佳。每采1次，又分枝1次，可不断采摘。每亩可收600 ~1 000千克左右。在夏季开花结果时，茎叶仍继续生长。只要氮肥充足，仍可采收，直到霜降前为止，称为“秋莼”。秋季茎叶比较粗硬，不堪食用，可用作饲料。莼菜采收后须浸于水中，仅能保持2~3天，必须立即食用或加工。

结语

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