老北京传统小吃豆汁(老北京的豆汁儿是什么)

相信大家看影视剧的时候，经常能看到一道老北京的名吃，豆汁儿。店小二站在铺子前面，搭着毛巾，用北京腔吆喝着拖着长音把一碗热气腾腾的豆汁端上来，主角大口吸溜着，别提多过瘾了。所以前段时间小编去北京找朋友玩的时候，让他带我去喝了豆汁。刚入口，我真的差点儿晕厥。我的想象中，豆汁应该是跟豆浆差不多，香香甜甜的吧。没想到，豆汁的味道酸酸涩涩的，当时就觉得不想再喝了。不过让我没想到的是，在朋友的坚持下，当我喝完一碗的时候，反而觉得味道确实不错。

先前酸涩的味道褪去，嘴里都是豆子的清香，还有淡淡的甜味。这种甜和糖带来的的口感完全不同，是一种食物发酵的清甜，所以过后嘴里并不会觉得发酸发干，味道真的一级棒。人们常说：五味杂陈，才是人生真味。这话若用在老北京豆汁身上，亦毫无违和感。所以今天就给大家推荐一下这道美食，去北京玩的朋友不要错过呀。如果暂时不能去北京也没关系，教给大家简易版家庭豆汁的做法，快动手试试吧！

一、豆汁的做法

材料：绿豆、水

步骤：1、将绿豆淘洗干净，放入盆内用凉水（冬天用温水，水量要比绿豆高出2倍）泡十几小时。待豆皮用手一捻就掉时捞出，加水磨成细浆。将细浆倒入纱布中，使液体部分通过纱布渗到下面的容器。去掉豆渣，留浆水待用。过滤的浆水倒入玻璃容器中，发酵12小时。（冬季24小时，夏季12小时）

2、经过沉淀，质地较浓的即为生豆汁，最上层是浮沫和浆水；撇去浮沫和浆水，把生豆汁舀出。锅内加少许凉水，用大火烧沸后倒入生豆汁。待豆汁煮涨并将溢出锅外时，立即改用小火分次将生豆汁勾兑到锅中，随吃随盛。

需要注意：绿豆与水的比例为1：3，即100克绿豆要用300毫升水磨浆。豆汁煮至不煳、不澥为佳。煮生豆汁时火不能大，否则极易变成麻豆腐，而且不能煮得滚开烂熟。

二、豆汁的营养

豆汁极富蛋白质、维生素C、粗纤维和糖，营养价值并不逊于酸牛奶，有祛暑、清热、温阳、健脾、开胃、去毒、除燥等功效。

豆汁可调节内分泌，有效改善更年期综合症，令皮肤白皙润泽，因此十分适合女性饮用。

豆汁常被用作咳喘、便秘等患者的食疗用品。

三、豆汁的喝法

喝老北京豆汁时配酱菜是一贯的传统，酱菜切成细丝，拌上调味品，淋上辣椒油，风味独到。老北京豆汁还可以搭配炸得焦黄酥透的焦圈一起食用，更具北方特色。

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