葱爆肉如何做(葱爆肉的做法家常做法窍门窍门)

导语：家常菜必备葱爆肉的做法 你知道哪个季节葱爆肉最好吃吗？

20年前，第一波接触的肉菜，没有现在这么多的花样，能吃上个葱爆肉、姜丝肉就是美味佳肴了。不知道现在还有多少人记得葱爆肉或者姜丝肉，用葱、姜调味品作为主要原料烹调的菜肴。大葱是个好东西，北方民间流传着，"大葱蘸酱，越吃越胖"的谚语。

大葱又叫葱、胡慕，原产于西伯利亚。大葱在我国栽培历史十分悠久，分布十分广泛，以山东、河北、河南等省为主要产地。大葱品种很多，按葱白长短可分为长葱白葱和短葱白葱。前者有山东章丘大葱、北京高脚白葱等，后者有鸡腿葱等。除此以外还有小葱、改良葱和软化裁培的羊角葱。

大葱不仅家庭必备调味佐餐佳品，而且有着很好的药用功效，流行病学观察到，经常吃葱的人，虽有脂多体胖者，但胆固醇并无过高表现，并且体质强健。

吃大葱的好处多，人们也变着花样的吃大葱，大葱生吃可以蘸酱、可以卷煎饼、还可以和烤鸭搭配在一起吃。熟食也有很多名菜，比较高档的葱烧海参，家常一些的葱爆肉。记得小时候吃的葱爆肉是用猪肉做的，后来听说葱爆肉是羊肉做的，到现在也没有弄太明白葱爆肉正宗的做法到底是用猪肉还是用羊肉？

葱爆是一种烹调方法，用大葱丝、块等同主料爆炒。此菜主料一般不上浆，也不经烫炸。用调料调好味，加葱爆炒即成。操作要领：主料刀功厚薄均匀、味道纯正可口。

葱爆羊肉

鲁菜。因料而得名。羊肉滑嫩，大葱鲜香，油润光亮。

原料：羊肉、大葱各250克，鸡蛋清1个，花生油500克（约耗50克），湿淀粉、精盐、鸡精、酱油、绍酒、味精、芝麻油各适量。

制法：

1、羊肉洗干净切成0.1厘米片，加精盐、鸡精、湿淀粉拌匀备用；大葱去皮去叶子洗干净留葱白劈两半，切2厘米长小段备用；

2、锅放花生油中火烧六成热，下羊肉片、葱段搅散，速捞出；

3、原锅留少许油，下羊肉片、大葱、精盐、酱油、绍酒、味精，旺火上搅炒，淋芝麻油，颠翻几次，盛盘内即成。

葱爆肉

鲁菜。因料而得名。猪肉滑嫩，大葱鲜香，油润光亮。

原料：猪瘦肉、大葱各250克，红椒30克，鸡蛋清1个，花生油500克（约耗50克），湿淀粉、精盐、鸡精、酱油、绍酒、味精、芝麻油各适量。

制法：

1、猪肉洗干净切成0.1厘米厚片，加精盐、鸡精、湿淀粉拌匀备用；大葱去皮去叶子洗干净留葱白劈两半，切2厘米长小段备用；红椒切成与大葱一样的小段备用；

2、锅放花生油中火烧六成热，下猪肉片、葱段搅散，速捞出；

3、原锅留少许油，下猪肉片、大葱、精盐、酱油、绍酒、味精，旺火上搅炒，淋芝麻油，颠翻几次，盛盘内即成。

吃葱爆肉最好的季节是初春，初春的葱是一年中营养最丰富，也是最嫩、最香，最好吃的时候。这个季节气候无常，感冒发生率高，肠胃病和关节病容易发作，适当多吃些葱，能缓解病情。

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