低温煎牛排方法(低温牛排的做法)

导语：这样煎的牛排才焦嫩！——低温极品牛排（附特色酱料配方制法）

一、简介

采用低温慢煮加工的牛排入口即化，烹调时我们抛弃了传统的黑椒味型，改用新的自制特色酱料食用，鲜美无比。

二、配方

原料：

雪花牛排150克，雪梨1块，柠檬苏打水1小杯。

调料：

黑胡椒粒、迷迭香各2克，特色酱料30克，湿淀粉5克。

特色酱料配方制法：

牛骨7500克洗净，放入烤箱内烤香，取出放入不锈钢桶内，加入圆葱、西芹、胡萝卜各1千克，大蒜500克，清水25千克，大火烧开，改小火熬制5小时，过滤料渣后加入黄汁粉250克，瓶装牛肉汁1500毫升，迷迭香50克，白糖2千克，小火调匀，根据客人的需要，加入盐调味即可。

三、制作

制作方法：

（1）牛排洗净，加入黑胡椒粒和迷迭香腌渍30分钟，用真空袋包装，采用低温慢煮的方法加热50分钟，取出去掉袋子，将牛排放入盘中。

（2）锅里放入特色酱料，小火烧开后用湿淀粉勾芡，出锅浇在牛排上，然后将雪梨放在牛排旁，搭配柠檬苏打水一起上桌。

注意：

腌渍牛排时一定不能加盐，那会让牛肉的水分逐渐渗透出来，反而让肉质吃起来口感更差。

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