发面馒头蒸出来像死面的是什么原因(发面蒸出来的馒头发硬是怎么回事)

导语：发面馒头蒸出来发硬，就像“死面馍”怎么回事？

馒头作为餐桌上主食之一，方便快捷，不同的手工工艺蒸出馒头会有不同的口感和筋道，但如果过于偏硬，则影响了口感，影响了人的食欲。

今天，小编整理了一下馒头发硬的几个原因：

和面时水份有点大（没有看错，就是水份大了）

和面水时一定要适当，同时，考虑季节气温，冬季和面要软一点，夏季要硬一点。

若和面太软，揉制馒头有困难，也只能加入干面粉，若面粉加得多了，发面会处在“不发”的状态，蒸出的馒头有“死面馍”的现象，馒头也就有点硬。

面团发酵时间过长

面团发酵与季节、和面水温、发酵物用量、发酵的时间都有一定的关系。

比如夏季，即使用拳头大点的老面，用低于体温的和面水，至多6个小时就是很好的发面了。如果发酵过度会使面团失去它本来的“骨架”。是不是也有过这样的体验，面团抓起来散散的。这样的发面是蒸不出有弹性的馒头。

醒坯时间过短

要是蒸出的馒头变得松软、蓬松，必须将揉好的馒头胚均匀地摆放在笼屉后，放在蒸锅上预热一下，再移到别处，让其自然醒发。就是夏季至少也要20分钟左右。待馒头胚体积增大了点，轻拍有弹性时。如果没有达到这些基本的要求，出锅后的馒头也会是硬的。这也是馒头不会变硬的最主要做法。

馒头开锅的问题

一是蒸馒头不要等水完全烧开，如果这样的话，馒头外表瞬间急剧受热，其厚厚的内部受热慢且“内心”还是凉的。蒸出的馒头容易回缩而变硬。

二是馒头到了出锅的时候，停火后不要着急拿走笼盖。冷空气的瞬间侵入，馒头会是回缩或成“死面”。馒头变硬了。

另外，面粉质量也有一定的影响。一般来说，蒸馒头都要用中筋面粉或馒头专用粉。用高筋面粉蒸出来的馒头都不是太松软的。

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