椒麻小酥肉的做法窍门(麻椒小酥肉做法四川)

导语：椒麻小酥肉，酥脆可口，冷了也不硬，成都火锅中的必点菜

你一定听过一句话：没有什么是一顿火锅解决不了事。说到吃的，火锅一定是没有地域之分的一个最易让人接受的食物。不管是牛油火锅，麻辣火锅还是鸳鸯火锅或者北京的涮羊肉，都属于火锅这一大类。

作为一个四川妹子，我一定要说，到成都你不吃火锅，就不算真正来过成都。而成都火锅中，你一定要点一道小酥肉。

成都火锅店的小酥肉，都是选用的猪五花肉，一层肥一层瘦，这样炸出来的酥肉才肥而不腻，酥脆可口，可以直接当小零食吃，也可以放火锅里煮着吃，亦或者撒上烧烤料做下酒菜。

所需材料：猪五花肉500g、鸡蛋两个、红薯淀粉、盐、花椒粉、料酒、生抽、蚝油、十三香、生姜、香油

1、五花肉去皮，切成细长条。

2、放入调料：盐、花椒粉、料酒、生抽、蚝油、十三香、香油、生姜切丝。

3、将肉抓拌均匀，盖上保鲜膜后放到冰箱冷藏半小时，这样操作能让猪肉腌制入味。

4、猪肉腌制好了后，将生姜丝挑出来。接着打入两个鸡蛋，搅拌均匀。

5、加入两大勺红薯淀粉。若买的是有颗粒的淀粉，淀粉与肉搅拌均匀后用手将淀粉捏散。

5、淀粉的用量是使调好的面糊不稀不稠，并且面糊能挂在肉条上就可以了。

6、锅中倒油，油多一点，烧至8成热下肉条，一定要一根一根地下，防止粘连。

若想要炸出的酥肉成直条不卷曲，在下肉的时候尽量放直，不要一次下得太多，等一根定型以后再下另一根。

7、炸到酥肉表面呈淡黄色捞出，接着再下酥肉复炸一遍，炸至表面呈金黄色捞出。

8、全部炸好后的酥肉酥脆可口，椒香四溢，可以在表面洒上烧烤料或者用个小碟子倒点烧烤料沾着吃，这个味道比肯德基的炸鸡还要好吃。

这道小酥肉，调料中没有加辣椒，不吃辣的朋友也可以接受。而且经过油炸，猪肉里面的油脂也炸出来了，吃起来反而不腻。

若不想要有一点肥肉，可以选择猪里脊肉或者梅花肉来做炸酥肉的原料。操作方法都是一样的。猪梅花肉很少，去买肉的时间建议早上早点去。

总结：

酥肉条不易切的太大，一个是大了不容易入味，还有一个就是炸制时间太长，口感不好。想要酥肉冷了不回软，不硬，在炸酥肉的时候放淀粉，红薯淀粉最佳，也可以放玉米淀粉，建议不要放面粉。用面粉炸的酥肉冷了会变硬，口感不酥脆。想要炸出来的酥肉不卷曲，在下肉条的时候要一根一根下。炸酥肉分两遍炸，一遍炸好后再复炸一遍，这样炸出来的酥肉更酥脆

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