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坛子肉的家常吃法窍门(坛子肉的做法正宗的做法)

导语:不可辜负的人间美味坛子肉:鲜香入味,色泽油亮,肥而不腻,好吃

1.坛子肉的前世今生

坛子肉最早起源于三国桂阳郡,农民过年的时候舍不得吃肉,于是用菜用腌、炸、炖等民间特殊工艺加工,用巴蜀花椒磨粉,再加上姜蒜切丁一起腌制而成,这样的坛子肉,能够储存1年时间,明朝辣椒传入湘南地区,于是坛子肉用辣椒腌制,口感更好。

坛子肉现在又分为三个流派,济南坛子肉,四川坛子肉,桂阳(湖南)坛子肉。它们的制作手法大同小异,坛子肉主要食材是五花肉,加上辣椒,姜葱蒜腌制而成,坛子肉口感酥烂入味,肥而不腻,鲜香可口,颜色红润油亮,非常诱人,真的是色香味俱全,吃过的人都赞不绝口。

2.湖南坛子肉怎么做?

湖南人喜欢的坛子肉怎么做?颜色红润油亮,鲜香可口,肥而不腻,好吃又入味,详细的配方和步骤教给你,喜欢的收藏起来。

食材:新鲜的五花肉

配料:红二荆条

第一步:准备5斤土猪五花肉,五花肉肥瘦相间,口感是最好的。

土猪养殖时间长,肌间脂肪含量高,含水量少,油量高,瘦肉部分吃起来不柴,肥肉香而不腻。不过土猪肉价格会贵一点。

土猪肉的肉皮会厚一点,我们把锅烧热,把肉皮放到烧热的锅里面摩擦 一会儿,这样既能够去除披上的猪毛,也能去除猪肉的皮腥味。用刀把皮刮一下,用清水清洗干净,先把五花肉切成块,然后切成片。

第二步:热锅,加入少许植物油,把五花肉放入锅里,中小火慢炒,把五花肉的肉炒出来,

把肉炸至微黄,即可控油捞出,装入一个大盆中晾凉备用。

第三步:准备1.5斤二荆条,喜欢辣的可以再加二两小米椒,去蒂后用清洗清洗干净,

用刀把辣椒切成小段,放入料理机中打碎。

可以打碎一点

为了更入味,我们切点姜末,蒜末,

第四步:晾凉的五花肉加入适量的盐,适量的十三香,

用筷子搅拌均匀,

把辣椒放进来,姜蒜末也加进来,搅拌均匀,

搅拌均匀后,把五花肉放入一个可以密封的坛子里。

注意:坛子可以用玻璃的,陶瓷的,不可以用塑料的。

盖上盖子密封起来,放到阴凉的地方,放置20天左右,让猪肉充分入味。

20天后,就可以吃了,吃的时候,取出来蒸一下就可以了。湖南坛子肉这一点和其它地方的坛子肉不同,它不是先用火煨熟,而是让肉入味后再蒸熟。

湖南坛子肉其实做法非常简单,但是味道却非常好,喜欢你也可以试试。

总结一下:

1.坛子肉用带皮的土猪五花肉做,味道会更好,肉皮记得要放到锅子里摩擦一下,去除猪毛和猪的皮腥味。

2.湖南人特别喜欢香辣的味道,所以坛子肉也加入了辣椒的元素,不喜欢太辣的可以用不是很辣的圆椒代替二荆条。

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