餐饮熟食加盟店鱿鱼如何发制的(餐饮熟食加盟店鱿鱼如何发制才好吃)

在生活中，很多人可能想了解和弄清楚餐饮熟食加盟店鱿鱼如何发制的相关问题？那么关于餐饮熟食加盟店鱿鱼如何发制的的答案我来给大家详细解答下。

一、干鱿鱼发制：

将干鱿鱼去头，身分开冷水浸泡2小时，加纯碱拌均，使碱水浸没鱿鱼，一般碱水的浓度为1斤碱20斤水，待鱿鱼在碱水中软化后，将盆放在中火加热至水温600－700时，待鱿鱼发亮卷起即可关火，待水温冷却后，捞出鱿鱼放入另一盆中，加开水浸泡，至鱿鱼伸板柔软结实，捞起放入清水，漂净碱味待用。

保管方法：未用完的鱿鱼，须用清水漂，也可装袋入保鲜柜，禁入冷藏室。

特 点：质地滑嫩，香软可口，本味浓郁。

试装货：干鱿鱼6斤×18.00元／斤＝108元÷16＝6.75元／斤（注：6斤干鱿鱼可发16斤发制鱿鱼）

质 检：个头均匀，无虫，鱿鱼干润即可。

二、干湿鱿鱼发制：火闷

将鱿鱼，用冷水泡软，将头尾撕下放入一盆中用纯碱搅匀，将鱿鱼身子如法炮制，3小时后加热待鱿鱼发涨，卷缩时倒入盆中加盖捂起，待冷却2小时后，沥去浸泡鱿鱼的碱水，将烧沸的开水掺在盛鱿鱼的盆中，将鱿鱼淹没为止，反复二、三次，待碱水退尽，用开水泡起待用。

待 用：本味浓、软、香、口感好、无收缩。

保管方法：未用完的鱿鱼，一定要用开水浸泡，或装袋放入保鲜柜，如发制的鱿鱼多，碱水就不要退得太尽，因碱水退尽鱿鱼就容易变质。

试装货：10斤干湿货可发制14斤重量左右。

成本：10斤×12元／斤＝120元÷14斤＝8.5斤。

温馨提示：通过以上关于餐饮熟食加盟店鱿鱼如何发制内容介绍后，相信大家有新的了解，更希望可以对你有所帮助。