武汉正宗精武鸭脖(武汉的精武鸭脖怎么都没人吃了)

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酱鸭脖子，属于酱汁类食品，相传最早起源流传于清朝洞庭湖区的常德，经湖南流传至四川和湖北，近年来风靡全国。酱汁类食品通过多种香料浸泡，然后经过风干、烤制等工序精致而成，成品色泽深红，具有香、辣、甘、麻、咸、酥、绵等特点，是一道佐酒佳肴。

秘制的酱鸭脖

起源于汉口的精武路而得名的“武汉精武鸭脖”是湖北武汉最有名的传统小吃。精武鸭脖是将川味卤方改进后用在鸭脖上，具有四川麻辣风格，香味扑鼻，口感刺激，鲜美无比。

武汉精武鸭脖

武汉精武鸭脖

酱鸭脖之所以好吃，秘绝全在汤料里上等的香料。真正使用的鸭脖子香料多达25种，

其来源，据说是由武汉的一位铁杆球迷，前往成都看球时，在成都一小吃店发现一碟叫“香辣鸡屁股”，食之奇香巨辣，回味无穷，勾引出这位球迷的无限兴趣，于是，他找到厨房的大师傅学得其秘制方法。 回武汉之后，准确的说，应是回精武路之后，这位球迷将其配方与兔头、鸡屁股、鸭头、鸡脖子、鸭脖子等下脚料一锅煮，发现鸭脖子最香，引得左邻右舍“争相食之”，于是一个这个驰名全国的美食小吃诞生了。

制法：

1、鸭脖子的初加工

冲洗干净后，加入姜块、葱节、精盐及料酒，盐拌和均匀腌制、码味约12小时，取出，用清水洗净，然后放入沸水锅里氽水，捞出备用。

2、制作辣味卤汁

干辣椒剪成节，八角、三奈、桂皮、小茴香、草果、丁香、砂仁、花椒、豆蔻、排草、香叶等用清水稍泡后沥水；红曲米入锅，加入清水1200克熬出色，然后去渣，留水待用。

净锅上火，放入精炼油烧至三成热，下入干辣椒节、香辛料及姜块、葱节稍微翻炒炒，掺入鲜汤及红曲米水，调入精盐、味精，烧开后改小火熟煮2小时。至闻出辣味、香味后，即成辣味卤汁。

3、卤制

把初加工好的鸭颈子放入烧开的辣味卤汁里，用中火卤10分钟即可关火，让鸭颈子继续在辣味卤汁中浸泡约20分钟，随后捞出晾凉即可,可斩块食用。

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