东北豆角烀饼的家常做法(豆角烀饼怎么做好吃窍门)

烀饼是一道地方风味十足的东北名菜，以辽西锦州的排骨豆角烀饼最为著名。这道菜的做法应该源于“东北一锅出”，后经发展，用白面大饼取代了苞米面锅贴，直接盖在炖煮的菜上。排骨汤的鲜美和豆角的香气充分浸透到面饼里，炖菜浓郁香醇，面饼劲道入味，饭菜一锅，乡里乡味，揭开锅盖的那一瞬间，满屋飘散的浓香里透着厚重质朴的东北味道。

食材：白面、东北豆角、土豆、排骨、葱、姜、蒜、八角、东北大酱、大豆油、猪油、盐、生抽

1、排骨斩段，洗净后加清水炖煮20-30分钟。

2、取白面适量，70摄氏度左右热水和面，水要慢加，边加水边和面，直到面团基本成型，略粘手为宜。

3、面板上铺撒少量面粉，不断揉面成团，扣上面盆醒20分钟

4、豆角去筋掰断后洗净，土豆挖成小块备用。

5、挖一块猪油入锅，开火加热至彻底融化

6、捞出煮好的排骨，入锅大火翻炒，直至排骨表面略焦，放入葱姜爆香

7、倒入豆角和土豆，放八角、大酱、盐、生抽，大火翻炒均匀，豆角表面略有焦色。

8、加入排骨汤，汤水不要没过锅中菜，开锅后调中火。

9、将面均分成五份，每份擀成10cm大的厚饼

10、在饼上面均匀涂抹豆油，再摞起成一摞。

11、将摞好的五层饼擀成和炖豆角的锅内径一致的一张大饼，擀的时候要从边缘开始逐步往外擀，不要上来就从面饼中间下手，这样会由于压力变形造成上下的饼不一样大。

12、将大饼铺在豆角上面，盖上锅盖。

13、15分钟左右，饼菜全熟，揭开大饼，炖菜中放入拍碎的大蒜炒匀即可盛出。

烀好的饼有多种吃法，可以切宽条后一层层揭开，这样的饼皮薄如绢帛，软嫩可口，也可沿直径切扇形块直接吃，这样的饼厚劲道耐嚼，口感满足。上菜的时候，可以将饼铺在豆角上，用菜的热气保温，也可以饼菜分装。

东北的豆角以粒大为特点，大紫袍、花皮豆或者白大架的品种都适合炖菜，农村往往喜欢选择稍老一点的豆角，豆粒硕大，鲜香软糯，小孩子最喜欢吃，但炖在大锅里的豆角粒往往都沉到了最下面，想挑出来吃就要在菜碗里翻弄，很是麻烦和不礼貌，于是有小孩子的家里，大人们就会把豆角粒串串炖熟。

爷们在小时候妈妈总会在炖豆角之前，扒出一堆豆角粒，然后用针和棉线将豆角粒穿成一大串，放在锅中一起炖熟。出锅时用筷子一挑，一大串香软美味的豆角粒就全归我一人享用了，拿着吃不过瘾，有时还会顽皮的将其当成项链套在脖子上转着圈的吃。

这次媳妇给闺女们一人穿了一串，她俩还是头回吃到豆角粒项链，兴奋的不得了。看着她们的吃像，又想起当初自己快乐的童年，心中满满的回忆，桌边满满的幸福。

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