松鼠桂鱼的做法大全(松鼠桂鱼怎么样做)
导语：色香味俱全的名菜，松鼠桂鱼做法
江南名菜“松鼠桂鱼”是姑苏菜肴中的代表作，味道鲜美，在海内外闻名遐迩，久享盛誉。这只菜有色有香，有味有形，更让人感兴趣的还有声。
松鼠桂鱼又名为松鼠鳜鱼。传说，乾隆下江南时，一次曾信步来到松鹤楼，见到湖中游着条条桂鱼，便要提来食用，当时那鱼是用作敬神的祭品，不敢食之，但圣命难违，当差的只好与厨师商量，最后，决定取鱼头做鼠，以避“神鱼”之罪。当一盘松鼠桂鱼端上桌时，只听鱼身吱吱作响，极似松鼠叫声。尺把长的桂鱼在盘中昂头翘尾，鱼身已去骨，并剞上花刀，油炸后，浇上番茄汁，甜酸适口，外酥里嫩，一块入口，满口留香，乾隆连声叫绝，后来冠名为松鼠桂鱼。
松鼠桂鱼
食材：一条鳜鱼，料酒2克，松子10克，胡椒粉少许，番茄酱10克，植物油500克，湿淀粉40克，食盐适量，食醋15克。桂鱼这道菜是炸制，再加上酱汁浇盖的，所需要的材料并不是很多，只是做法比较复杂繁琐。
1.将鱼去鳞、鳃、鳍、内脏、皮衣并洗净，鱼头斩下，摊开、拍扁。
2.用刀把鱼背部的鱼骨切掉（不要把鱼腹切破），在尾巴处留少许脊骨。
3.鱼去骨后，皮朝下摊开，用斜刀切成花刀，刀深达肉的4/5，不要切破鱼皮，在尾巴处开一个口，将尾巴从刀口中拉出。
4.将鱼身撒上食盐、胡椒粉、料酒、湿淀粉涂匀。
5.炒锅上火，烧热后倒入植物油，油热至七成，将鱼蘸少许淀粉，放油锅中炸数分钟，再将鱼头蘸上淀粉，放入油锅中炸，炸至呈金黄色捞出，将有花刀的一面朝上摆在鱼盘中，装上鱼头。
6.将松子放在油锅中，待熟后捞出，放小碗中。
7.炒锅中留少许油，放入少许清汤，加食盐、糖、番茄酱、食醋，烧沸后，用湿淀粉勾芡，加入热油少许推匀，出锅浇在鱼肉上，撒上松子即可。
松鼠鳜鱼的做法
1
原料图。
2
鱼去头，下颚三角单独去掉，倒过来成为松鼠头。从两侧剖开去骨剔肉。
3
鱼肉洗净沥干，先倾斜刀45度，切片，皮不断。
4
再直刀切成交错菱形条纹。
5
切好的鱼再次清洗沥干。
6
鱼骨鱼头清洗干净和鱼肉一起用葱段，姜丝，盐，胡椒粉腌渍10分钟。
7
腌渍好的所有鱼骨鱼头鱼肉拍上干淀粉。
8
把鱼骨鱼肉下油锅炸金黄。
9
依次炸完后摆盘如图。
10
番茄酱，白砂糖，加等量水，大火煮开勾芡搅拌均匀。
11
尝一下酸甜度做调整后，浇在鱼上。
松鼠桂鱼的做法
食材准备
桂鱼200克，料酒2克，松子10克，胡椒粉少许，番茄酱10克，植物油 500克，湿淀粉 40克 (实耗50克)，食盐适量，食醋 15克。
制作步骤
1. 将桂鱼去鳞、鳃、鳍、内脏，去掉头上的皮衣，洗净，把鱼头斩下，摊开、拍扁。用刀把鱼背部的鱼骨切掉(不要把鱼腹切破)，在尾巴处留约1雨的脊骨。桂鱼去骨后，皮朝下摊开，用斜刀切成花刀，刀深达肉的4/5，不要切破鱼皮，在尾巴处开一个口，将尾巴从刀口中拉出。
2. 将鱼身撒上食盐、胡椒粉、料酒、湿淀粉(少许)涂匀。
3. 炒锅上火，烧热后倒入植物油，油热至七成，将桂鱼蘸少许淀粉，放油锅中炸数分钟，再将鱼头蘸上淀粉，放入油锅中炸，炸至呈金黄色捞出，将有花刀的一面朝上摆在鱼盘中，装上鱼头。
4. 将松子放在油锅中，待熟后捞出，放小碗中。 5. 炒锅中留少许油，放入少许清汤，加食盐、糖、番茄酱、食醋，烧沸后，用湿淀粉勾芡，加入热油少许推匀，出锅浇在鱼肉上，撒上松子即可。
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