广西猪脚(猪脚手怎么做好吃)

导语：广西味道：猪脚做甜品更美味，你会分猪手和猪脚吗？

千古三江风流

饮食一枝独秀

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桂平人喜欢吃猪脚，最出名的算是猪脚粉，这是多少离家外出打工求学的桂平人的家乡思念。

但其实，除了猪脚粉，桂平还有众多用猪脚做的菜肴，比如说花生（黄豆）猪手煲，双冬（冬笋，冬菇）焖猪手，麦冬炖猪手，白云猪手，话梅（梅子）焖猪手等等，更有曾经的名菜“发财就手”，都是用猪脚做的。

你没看错，其实在广东和广西，都喜欢把猪脚称之为“猪手”，说起来就远了。简单一点来说，有几层意思，一个是取个意头，一个是觉得猪脚难听，再一个是真的是采用“猪手”（猪前蹄）来做菜。

在北方人眼里，猪脚就是猪脚，哪有那么多讲究，做出来剁成块，谁能看出来它是猪手还是猪脚？再说了，在北方一般都不用猪脚做菜，人们都把猪脚归划到“熟食”这个范畴里的​。

做法非常简单单一，就是一个卤字​。然后当凉菜上，或者在熟食摊档上论个来出售​。

但其实“猪手”和“猪脚”还是有很大区别的。

猪手肉多骨头少，关节部位比较直，并且包裹着一大块肉​；

猪脚肉少骨头大，可惜只有一块猪皮包裹着筋骨，关节部位弯曲度非常大​。

除了做菜，猪脚还可以做甜品​！

冬天到来，又到猪脚姜旺销的时候。到甜品店“整返一旧猪脚”，是很多老桂平人的习惯。而北方人很难理解，肉类还能做成甜味的？怎么吃？

在北方人的心里，糖醋鱼，糖醋里脊已经是他们接受甜味的天花板了。纯甜的菜肴或者小吃，他们是吃不惯的。虽然说南北方都有这两个品种的菜肴，但是都吃过南北方糖醋鱼，糖醋里脊的人就能明显感受出来，北方人所谓的“糖醋味”，甜度是要比南方的低上差不多两个等级以上。

简单一点来说吧，在广东或者广西以粤菜系为主要饮食习惯的地方，糖醋味中的糖醋比例基本上是1:1，而北方的糖醋味可能是1:0.5或者更低，因为他们受不了甜味，用北方语言习惯来说，那就是“齁得慌”，在他们的饮食习惯中，重盐重口味才是正道。

所以，他们是理解不了猪脚姜的美味感受的。

说起来，猪脚姜在广东多见，是街坊中那些传统甜品店的招牌，算是一种小吃吧？它沿着西江一路逆流而上，桂平人也很爱吃。它的做法没有什么秘密，桂平的人们更喜欢在家里当菜做来吃。

猪脚姜选用猪脚、鸡蛋、姜，用广东的黑醋和甜醋熬煮，为了保证味道的纯正，都是用原醋熬煮，中间不加水。小火慢焖，出锅时猪脚软烂脱骨，猪脚里面的钙质和胶原蛋白都溶到了醋里面。

寒冷阴湿的天气里，来一碗猪脚姜，浓稠的汤汁，软滑的猪脚，糯糯的老姜和弹牙的鸡蛋，再嘬一口骨头，能感觉到到味道都深入到骨髓里，有时候幸福就是这种温暖的感觉！估计你没吃过吧？

但其实，猪脚姜最开始的时候，是给坐月子的女人做的补品​！

猪脚富含胶原蛋白，利于消化吸收，对于刚生完孩子的女人来说，这是很好的滋补佳品​，这个都知道了。但是对于做猪脚姜的这个黑醋，很多人就不甚了解了​。

在很多人的固有印象中，烹调时候用到醋，一般都是南方用白醋，江浙用红醋，北方用陈醋，已经成了定式，所以对于广东黑醋​就不了解了。

这个黑醋，和山西陈醋比较，这种醋显得有些特别。是广东特产，它有个专用名字，叫添丁醋，看到这个名字大概明白​意思了吧？它是醋的一种，偏甜偏黑，顾名思义，就是妇产后用于补身之用的调味醋。最为有名的烹调用法是用来煲姜醋蛋、猪脚姜，这两道美食特别适合于产妇坐月子补身、催乳，也是广东传统的坐月子必备食品之一。

开始的时候，这也算是一种专用醋吧​。随着粤菜厨师对添丁醋的使用开发，现在添丁醋的用途也很广，不过人们最爱的还是用来做猪脚姜​！

一碗猪脚姜，曾经在广西和广东，是很多人人生开始闻到的味道，它饱含着妈妈的爱，妈妈的妈妈对女儿的爱​。

还记得这个味道吗？

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