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炸丸子放什么蓬松(炸丸子放什么佐料)
导语:过年炸丸子,别再放面粉淀粉了,只需加2样,外酥里嫩,焦香酥脆
过年炸丸子,别再放面粉淀粉了,只需加2样,外酥里嫩,焦香酥脆除夕马上来临,对于北方人而言,炸年货是必不可少的,今年你们家准备炸什么?炸带鱼、炸藕盒、炸丸子,别的就不多准备了,楼上温度比较高,太多了也不容易保存,随吃随炸也很方便。
说到炸丸子,外面的我已经吃过无数次,说实话,有些甚至还不如我自己做的。自己炸出来,还是外酥里嫩、鲜香的口感,然而很多店里炸出来的,都软乎乎的,一团粉面子,真难吃!
炸丸子,不管是炸肉丸,还是炸萝卜丸子这一类的素丸子,好多人都爱放面粉淀粉,孰不住这2样,是导致丸子变软的“罪魁祸首“。过年炸丸子,撇弃掉面粉淀粉吧,只需加2样,外酥里嫩,焦香酥脆。
【炸丸子】用料:猪肉、葱姜、花椒水、蚝油、生抽、盐、白胡椒粉、小苏打、馒头碎
1、准备一块猪肉,把筋膜剔除掉,再将其切成小块,用绞肉机搅打成小颗粒,不要过于细腻了。
2、肉馅盛在碗里,加入花椒水,用筷子不停搅打,搅拌好之后,肉馅的腥味就很小了,花椒水去腥效果不错。再准备一点葱姜,切成细腻一点的碎末,倒在肉馅中,再放蚝油、生抽、盐、白胡椒粉来调味。
3、之后,估计不少人都要放面粉、淀粉了,大错特错,容易导致炸出来,晾凉就回软!要想吃着酥脆的话,教大家一招,往肉馅中放1——2g小苏打,再准备一个馒头,把馒头搓碎成末,倒入肉馅内。
4、彻底搅拌均匀,这样肉馅就处理好了,别再放面粉淀粉了,只需加2样。这2样就是小苏打、馒头碎,前者可以让丸子更蓬松,后者则可以使其更酥脆,不只是肉丸子,炸素丸子时,同样适用。
5、肉馅抱团之后,锅中倒油烧热,把肉馅团成小丸子,下入锅中炸。下锅之后,先不要着急翻动,待其定型以后,再用漏勺轻轻推动,让其受热更均匀,炸到上色、金黄后,就可以出锅开吃了,有时间的话也可以复炸一次,会更酥脆。
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