蜂蜜该不该结晶(蜂蜜到底结晶好还是不结晶好)

导语：蜂蜜到底应不应该结晶？你吃对了吗？

有一期留言问大家，

。

于是，有人提出这样的问题：

那么，蜂蜜到底该不该结晶呢？

小九的蜂蜜课堂又开课啦！

蜂蜜是否结晶，与三个条件有关：

①蜂蜜品种②蜂蜜纯度③储存温度。

蜂蜜结晶取决于花种

蜂蜜结晶是天生的。

蜂蜜分为结晶蜜与液态蜜。

蜜蜂采不同的花酿造不同的蜜。

一般常见的花蜜有：

洋槐花蜜、油菜花蜜、苕子花蜜、椴树花蜜等。

其中，洋槐蜜属于液态蜜，最不容易结晶。

相反，油菜蜜、苕子蜜和椴树花蜜，

即使在常温条件下也会结晶。

蜂蜜结晶的原理是什么呢？

蜂蜜是否结晶，

与不同花蜜中的葡萄糖结晶核多少有关。

拥有葡萄糖结晶核多的结构的蜂蜜，就容易结晶。

这是天然蜂蜜固有的一种纯物理现象，不影响食用。

蜂蜜纯度对结晶也有影响

蜂蜜结晶状态还与纯度有关。

以洋槐蜜为例。

曾经有人担心地问小九：

为什么九蜂堂的洋槐蜜颜色这么浅。

其实，越纯的洋槐蜜，颜色越是清浅，

越是不容易结晶，价格也越贵。

当洋槐蜜中掺杂了油菜蜜，

时间长了也会结晶。

所以，要想买一瓶纯正的极品洋槐蜜，

首先一定不能是结晶蜜，

然后再挑最为水白清亮的颜色。

洋槐蜜最好的产地在陕西秦岭，

漫山洋槐花林决定了蜂蜜的纯度。

五月洋槐花开，秦岭养蜂人取蜜，蜜质水白清澈

再以椴树蜜为例。

越纯的椴树蜜，越是容易结晶，

色泽越是雪白。

椴树蜜是东北特有蜜种，

以长白山椴树蜜品质最优。

长白山椴树蜜

结晶状态在高温下也会融化

结晶蜂蜜一般很难融化，

除非接近40℃的高温夏季。

我们会发现结晶蜂蜜在高温条件下

变成了半结晶或融化的状态，

属于正常现象，不影响食用。

以苕子花蜜为例，

苕子花是云贵高原气候下生长的独特花种，

蜜蜂采集苕子花酿造的蜂蜜，

天然结晶，色白如雪，质柔如脂，

所以又名“冻顶雪脂莲”。

色白如雪的冻顶雪脂莲在遇热融化后，

就会呈现下面第二张图的状态。

遇冷结晶

遇热融化

虽然融化不影响食用，

但是结晶蜂蜜才拥有的独特口感，

往往引人着迷，

尤其是冻顶雪脂莲

冰淇淋般顺滑细腻的结晶口感。

所以要想保持蜂蜜的结晶状态，

记得夏天时放冰箱冷藏。

关于蜂蜜结晶，有没有解答了就说到这里。谢谢你们踊跃提问，还有任何问题欢迎关注小九。

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