一碗苏式焖肉面有多重(一碗苏式焖肉面多少克)
导语:一碗苏式焖肉面
吃过苏式面点的朋友一定会对焖肉面印象深刻,
焖肉面是苏式面点中最具代表性的一款,
在苏州,
一家面店的好坏很大程度取决于该店焖肉的好坏。
第一次尝试在家做,
翻出了一个弃置不用的紫砂炖锅。
配上网上刚陶的定时插座,香气四溢的焖肉出锅了!
材料:五花肉500克
辅料:姜片、花椒、葱段、八角、桂皮、香叶、草果、丁香、老抽、糖、盐、料酒
做法:
1、五花肉用水洗干净,肉的每一面都抹上盐,腌制
2、抹上盐的肉用砖块压着,让肉紧质,压出血水,腌五、六个小时。
3、腌好的肉洗去外面的盐和血水
4、放入锅里焯水
5、等肉变色后,捞出用温水冲掉外面的血沫
6、姜片、葱、大料准备好大料我用袋子装起来,没有袋直接放
7、锅里准备适量的水,水量是正好盖住肉的量,不要太少,太少了有可能会煮干,也不要太多。水多了肉汤滋味寡淡。先放入葱、姜、大料包、把肉放入放点料酒
8、再加适量盐
9、加冰糖再加一点生抽煮开
10、然后把肉连汤水一起倒入炖锅
11、盖上锅盖小火煮上一个半小时,然后把火候调到最小,就是那个肉汤似开非开,似滚非滚的地步,不要开锅盖在炉子上焖个五,六小时。
12、这个就是炖好的
13、把焖肉放到保鲜盒里,放冰箱速冻二小时,或者放冷藏室里冷藏一天
14、这个就是速冻二小时
15、再把肉切片,千万不要热的时候就切片,肉会成碎块的。
有了焖肉还怕吃不到焖肉面吗?自己下点面条,加点焖肉的肉汤调个味,再埋上一块焖肉在面汤里,等到焖肉捂热咬上一口,那真的是过瘾呀!
焖肉制作关键3步:
1、把肉清洗干净后,肉的每一面都抹上盐,腌制。抹上盐的肉用砖块压着,让肉紧质,压出血水。腌五,六个小时。
2、锅内放水,水量是正好盖住肉的量,不要太少,太少了有可能会煮干,也不要太多。水多了肉汤滋味寡淡。
盖上锅盖小火煮上一个半小时,然后把火候调到最小,就是那个肉汤似开非开,似滚非滚的地步,不要开锅盖在炉子上焖个五,六小时。
3、肉捞出,装保鲜袋里放冰箱速冻二小时,或者放冷藏室里冷藏一天后再把肉切片,千万不要热的时候就切片,肉会成碎块的。
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