戚风蛋糕零失败配方(做戚风蛋糕的配方)

导语：做戚风蛋糕总是失败？快来Pick完美配方

这里要凡尔赛一下，我做戚风从没失败过，哈哈！快来跟我学吧。

By 石头Kido_Kido

用料鸡蛋 5个牛奶 75毫升低筋面粉 100g色拉油（玉米油） 75克白砂糖 75克白醋 少许

做法步骤

1、这里给大家提几个注意事项，鸡蛋冷藏常温都可以，但是一定要新鲜！然后食用油不要用闻起来有明显味道的，比如说用花生油的话最后烤出来闻起来就是一股花生味，砂糖越细越好，牛奶最好常温。面粉一定要低筋，实在没有中筋也可以，高筋绝对不行！

2、首先分离蛋清蛋黄，我这里有个鸡蛋不新鲜，所以散黄了，大家一定要注意放蛋清的盆子不能有油，蛋清里也绝对不能混入蛋黄，切记！混入蛋黄是打发不起来的！

3、在食用油里把面粉过筛进去，筛网越细越好。

4、搅拌均匀。

5、倒入牛奶搅拌均匀。

6、倒入鸡蛋搅拌均匀。

7、这个状态就好。

8、打发蛋清，蛋清里加一些醋，然后打到大泡泡加入三分之一糖。

9、大泡泡变小泡泡再加入三分之一糖。

10、表面开始出现纹路加入剩下的糖。

11、打发成这种状态，底座是直直的，尖尖是弯弯的，这种是偏干的湿性发泡。

12、蛋黄糊里加三分之一蛋白霜翻拌均匀，不要用力画圈搅拌。

13、搅拌完碗里要看不到蛋白糊，刮刀上的没事。

14、倒入剩下的蛋白霜，还是翻拌。

15、准备八寸的烟囱模具。

16、从高处倒入蛋黄糊可以减少一部分大气泡，然后再轻轻震一震进一步去除大气泡。

17、烤箱165度先烤20分钟，记得盖锡纸。

18、拿掉锡纸，温度降到155度再烤20分钟。

19、烤完完美不开裂不回缩，记得轻轻震一震，然后倒扣放凉。

20、完美！

21、内部组织细腻均匀。

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