年夜饭菜谱大全家常菜全家福(年夜饭精选12道家常菜)

导语：年夜饭靠它卷赢家族群！味道好意头足，吃完来年顺风顺水

开篇考考你们：

广东的花市、菜市场，临近年关都会卖的这种盆栽

（图源见水印）

用途是什么？告诉我你的答案

广东的蔬菜盆栽，主要用途是？（单选）

A、当绿植欣赏B、现掐现吃，从地头到餐桌只需一秒C、讨个吉利

谜底揭晓，正确答案是C。

生菜=生财，芹菜=勤恳，葱=聪明，蒜=精打细算, 红萝卜=红红火火。

一盆满足广东人N个朴素的小愿望，这谐音梗玩得溜吧

这种幽默和对好意头的期望，在年夜饭上还更夸张，道道都有“好意头”：

大吉大利（白切鸡）、和气生财（蒜蓉生菜）、发财就手(发菜猪手)、年年有余（鱼）、步步高升（萝卜糕）……

要是实在凑不上谐音梗，那造型上也要讨彩。

像糕烧双色，金黄色的番薯搭配银白色的芋头，所以又叫金玉（银）满堂。

我今天做的这道菜就更厉害了，无论谐音还是造型都意头满满，双倍讨喜——

芙蓉蒸鱼

有人看到背景里的小彩蛋吗？

全国人民的年夜饭桌上，必定有一道鱼，年年有余嘛。

这道芙蓉蒸鱼，广东的经典筵席菜。

蛋羹垫底，鱼头鱼尾高扬，中间鱼片卷起排列，像极了一艘帆船，所以又有“一帆风顺”的寓意。

有这菜镇场子，大碗大碟够气派，好吃又能博个好彩头。

其中，“芙蓉”是重要的颜值、口感加分项。

芙蓉是鸡蛋的雅称，因其灿烂的颜色、细嫩的质感都很像黄芙蓉花。

像国宴名菜“芙蓉鸡片”，还有粤菜中也有许多芙蓉菜系，如芙蓉虾、芙蓉蟹等。

蛋羹蒸得光滑如镜，口感嫩似布丁，上面的鱼片鲜香弹嫩。

一勺打捞起蛋与鱼，嫩上加滑，清鲜有味，全家老小都吃得落胃舒服。

大家今年不妨试试自己在家做，除了造型上花点心思，其他都交给蒸功夫～

在鱼的选择上，建议选择鲈鱼、桂花鱼等肉嫩刺少的鱼。

若要吃得贵气些，石斑鱼也很不错。

整道菜最关键的一步是起鱼片。

鱼头鱼尾切下待用，贴着鱼骨片出两片鱼肉，改刀成蝴蝶片就大功告成。

若不想自己动手，买鱼时也可请求卖鱼老板代劳。

蝴蝶鱼片：两片两片连载一起的鱼肉

蛋羹、鱼头鱼尾、鱼片所需的烹煮时间不同，得注意蒸制次序和火候把握。

鱼头鱼尾，先单独蒸6分钟待用。

然后蛋羹上锅蒸至七成熟（约5分钟），再铺上鱼片，蒸3-5分钟。

就能使各部分都最大程度锁住鲜味、保证嫩滑口感。

最后，美美摆个盘。

装上船头船尾，淋上蒸鱼酱油，大大方方端上桌，只等扬风起帆啦~

- 芙蓉蒸鱼 -

[ 食材 ]

鲈鱼1条 鸡蛋3颗 葱1根 姜3片 红彩椒适量 白胡椒粉1/2小勺 盐1小勺 蒸鱼酱油2小勺

花生油1小勺 玉米淀粉1小勺 温水1小碗

1大勺＝1 table spoon＝15ml1小勺＝1 tea spoon＝5ml

[ 食谱 ]

1.鲈鱼洗净后去骨，起出两片鱼排

切法切蝴蝶片的方法如下，斜切，第一刀不切断，触碰到鱼皮就停，片第二刀时切断即可

片鱼肉注意粘板和鱼肉保持干爽，可防止鱼肉滑动

用葱姜水、盐、白胡椒粉、玉米淀粉、花生油腌制20分钟

2.碗中打入鸡蛋，盐、花生油先打散，加入1.5倍的温水搅拌均匀

过筛3分之2到容器中，撇去浮沫，这样蒸出来的鸡蛋更滑嫩，上汽后蒸5分钟

3.卷好鱼肉铺在蛋上，摆上蒸好的鱼头鱼尾，淋上剩余的蛋液，转中火再蒸3-5分钟

4.出锅撒上葱丝、姜丝、红椒丝，淋上热油、蒸鱼酱油即可

除夕夜，“一帆风顺”端上桌，寓意新的一年扬帆起航，诸事顺利~

蛋羹香、鲜鱼香、葱香、酱油香，家常即是至高美味。

擓一勺，看，这金灿灿的蛋羹，duangduang嫩滑，入口即化。

面上浮起一层白嫩鱼片，鲜上有鲜，嫩上加弹，让人应接不暇。

广东人对好意头的追求，已经到了玄学地步。

过年期间，家里吃的、用的、摆的都很吉利，力求让每个人感到被好运包围!

咱不管是不是真有用，起码把年味给拉满了，也是积极的心理暗示，明年的日子一定会更好～

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